长豆角是一种富含维生素的蔬菜，它含有较为丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，对我们的身体十分有益，可以补充日常所需维生素，让我们的头脑保持清晰，还具有解渴健脾、益气生津的功效。

长豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，可以调节免疫力，补脑健脑，也是身体需要的重要营养，而矿物质的含量也高于其他蔬菜，帮助人体增强免疫力。

长豆角中所含有的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，对于肠胃炎也有一定的预防功效。

长豆角还具有补肾的功效，能够帮助治疗呕吐、积食、打嗝等身体不适，保证我们的睡眠质量。

长豆角和许多蔬菜肉类搭配在一起都可以成为一道美味的菜肴，比较随意，下面让我们来看看几道味道鲜美的菜谱，一定能够给你一些参考哦！

长豆角炒茄子

准备材料：长豆角、茄子、青辣椒、豆豉、姜、蒜

做法：把青椒洗净切片备用，长豆角用盐水浸泡切段备用，茄子切段后泡水沥干备用；将长豆角放入沸水锅中煮至断生，取出沥干水分；在锅中加油爆香豆豉，加茄子翻炒，再加长豆角，最后加青椒、蒜等，一起翻炒熟后即可。

长豆角炒肉

准备材料：长豆角、猪肉、老抽、生抽、姜、葱

做法：把长豆角切段备用，猪肉切成片状；在锅中倒入适量油，将切好的猪肉片放到锅中炸到金黄；在锅中加入老抽、生抽和葱姜，爆炒一会儿猪肉；放入长豆角翻炒几分钟，加入少许鸡精，稍微翻炒一会儿就可以吃了。

凉拌长豆角

准备材料：长豆角、大蒜、芝麻酱、番茄酱、盐、醋、老抽

做法：把长豆角洗净后切断，大蒜拍碎备用；在锅中放入适量清水，煮滚后加入长豆角；煮长豆角的时候，可以开始准备酱料，将大蒜放入盐巴捣成蒜泥，并加入番茄酱和芝麻酱，加入适量的醋和老抽，调和成均匀的酱汁备用；豆角煮至断生后捞出，用凉水过一遍，将调好的酱汁儿倒入，搅拌均匀即可。

长豆角营养丰富，适合大多数人食用，尤其是以下这些人群：妇女白带较多者、皮肤瘙痒者、急性肠炎者、癌症、急性肠胃炎、食欲不振者，这些人都比较适宜多吃长豆角，而经常腹胀的人则应该少吃。长豆角可以调理消化系统，消除胸膈胀满，能够防治急性肠胃炎、呕吐腹泻等，有这些症状的人可以适当吃一些长豆角，能够有辅助治疗的效果。

在食用长豆角的时候，是否烹饪熟透是最需要注意的问题，因为生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这可不是开玩笑的。在生豆角中含有对人体有害的物质，分别是溶血素和毒蛋白，它们进入人体后会对胃肠道造成强烈的刺激，轻者只是感到胃部的不是，但是如果较为严重，可能会发生呕吐、腹泻等中毒的症状，因此是要十分注意的。

尤其是在给儿童烹饪长豆角的时候更要注意是否煮熟，儿童的肠胃功能较弱，一定不要让他们吃到生豆角或者未煮熟的豆角。还好，豆角中的有害物质是不耐高温的，只要煮熟煮透就不存在任何问题，还是一道营养健康的菜肴。