长豆角富含维生素和矿物质，是一种营养价值极高的蔬菜，适合我们一般人群食用，它主要有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

此外，妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者都适合食用豆角，而癌症、急性肠胃炎和常常食欲不振的人也适合多吃些豆角。

总的来说，豆角适合以下体质的人群食用：气虚体质、气郁体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质等。

但是需要注意的是，豆角一定要焯透，以防止中毒，因为豆角中含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

长豆角作为一种绿色无公害的蔬菜类食材，其做法有很多种，它可以与很多的食材搭配，长豆角的做法主要有哪些呢？

凉拌长豆角的做法：

1、豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。

2、用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中，冰水更好，可以使豆角更脆更绿。

3、将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。

4、热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

腌长豆角的做法：

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

干煸长豆角的做法：

1、将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。

2、将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。

3、将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

长豆角是夏季的美食，其口感脆嫩，营养丰富，做法多样，深受大家的欢迎。那么长豆角的营养价值有哪些呢？

1、长豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。

2、长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。

3、具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量，李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

4、有解渴健脾、益气生津的功效。

5、长豆角中包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。

6、长豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。

此外，多吃长豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，取适量的生豆角生，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

长豆角作为一种绿色无公害蔬菜，是人们餐桌上的一道极受欢迎的菜肴。豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。营养成份很好，是蔬菜中的“肉类”。

那么什么样的长豆角炒出来的味道会更好呢？如何选购长豆角？在选择长豆角的时候需要注意哪些事项？下面介绍几种选长豆角的方法：

挑选长豆角的方法一

深绿色的长豆角较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优；用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豆角变老。

挑选长豆角的方法二

下列长豆角不宜选食：有裂口、皮皱的是老长豆角；条过细无籽的是未发育的长豆角；表皮有虫痕的

挑选长豆角的方法三

白长豆角看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。白长豆角短促，弯曲。

看上去比较嫩的是另一种绿长豆角，适合炒菜，口感较脆。细长，比较直。

挑选长豆角的方法四

听声音。嫩的长豆角很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，，老的长豆角不易掰断，而且声音比较闷(提示，最好是手握着长豆角的中间，隔开点距离再掰)。

挑选长豆角的方法五

看豆子。看长豆角上有豆子的地方。鼓豆越大说明豆角越老，鼓豆越小，说明豆角越嫩。老长豆角的内部很干燥，没有水分，嫩的长豆角水分很充足。

长豆角作为一种种植方便，烹饪简单的绿色蔬菜，可以跟很多的食材搭配做出美味的佳肴。但是人们在烹饪长豆角的过程中，经常会出现烹饪不当而导致食物中毒现象的出现。

长豆角中毒成分中，一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。在烹饪的过程中中毒主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分。一般炖食者很少发生中毒，豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。长豆角的中毒潜伏期一般为半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。中毒后的患者通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

所以在享受这种长豆角美味的同时还应该注意吃得健康，预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

温馨小技巧：有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。