市场上时常可以见到长豆角的身影，长豆角的颜色碧绿，身材细长。可用来炒、蒸、拌，还可以用来做馅料，长豆角含有人体易于消化吸收的优质蛋白质和维生素B、维生素C，特别适合夏季食用，帮助人们补充因为天热胃口差导致的营养流失。

而长豆角炒肉末也是人们常喜欢做的一道家常菜，那长豆角炒肉末应该怎么做呢？

材料：长豆角，猪肉。

辅料：油，盐，蒜末，淀粉，生抽，料酒。

做法：

1、长豆角洗净，择取两边，切成长短一致的段；

2、用开水焯一下，捞出，控干水分；

3、准备好一块猪肉，稍带一点肥也可以，剁成肉末，用生抽、料酒、淀粉拌一下，待用；

4、锅中放入适量的油，加入蒜末爆香；

5、加入肉末，翻炒变色；

6、加入长豆角，加入适量的盐，翻炒；

7、加入一点味精，即可出锅。

在炎热的夏季，人们的消化功能是相对较弱的，所以很适宜食用理中益气、健胃补肾的长豆角炒肉末。那么，长豆角炒肉末具有哪些营养价值呢？

长豆角炒肉末不仅味道鲜美，而且营养也比较丰富，瘦猪肉可以帮助我们身体摄入蛋白质，而长豆角更是一种健康的蔬菜，它含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素的含量也比较高，具有解渴健脾、益气生津的功效。

据了解，长豆角炒肉末的营养成分含有很高的热量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物。

长豆角中所含的维生素C可以提高人体的抗病毒作用，还能有效防止急性肠胃炎的发生。而且长豆角具有补肾的功效，能够帮助保证人的睡眠质量。因此，长豆角炒肉末能够同时补充维生素和蛋白质，可以作为一道家常菜经常食用。

而猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血，滋阴润燥之功效；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

长豆角炒肉末的做法十分简单，是一道很多人都会做的菜肴，但是食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。那怎样才能防止中毒呢？让我们来看看长豆角炒肉末的制作有哪些小技巧吧。

长豆角炒肉末的制作技巧：

1、长豆角在烹制之前最好先用开水烫过，或者在锅中焯水过，这样不仅可以有效消除豆角上的农药残留，而且豆角也更容易炒熟，否则直接炒是要很长时间才能炒软的，而且味道也没那么好吃。

2、豆角烫过之后过一遍凉水也能就让豆角更好吃，口感更加爽脆。

3、豆角在烹制的过程中一定要保证熟透，否则不仅口感不好，而且可能会导致中毒。

长豆角是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些长豆角有消暑，清口的作用。长豆角的种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

那么，有哪些人适宜吃长豆炒肉末呢？

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

适宜人群有：

气虚质，气郁质，湿热质，痰湿质，阳虚质，阴虚质，血瘀质，平和质。