这种耐存、耐煮的手工挂面，有圆而细的，也有宽而扁的。它可煮、炒、烩，也可以炸来吃。例如北京的炸酱面、兰州拉面、山西的刀削面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等都是挂面的吃法。

尤其在祖国的北方，方便面、挂面等大行其道，有些地区甚至完全替代了大米等食物，那么挂面的吃饭都有哪些呢？

1、挂面按制作的品种可分为普通挂面、花色挂面和手工挂面等。

2、按煮食辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。

3、按挂面煮食加工工艺的不同的吃法有，炸酱面、拉面、刀削面、油泼面、捞面、烩面、阳春面、担担面、炒面、臊子面等。

挂面的吃饭有很强的地域性特点，新鲜的挂面和干制品的挂面在吃法上略有差异，新鲜的挂面比较适合做担担面，凉拌面等食品。水份较少的干制挂面则非常适合做清汤面，阳春面等。

根据挂面的不同吃法，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等格局食品。

在古代由于食品卫生条件较差，但相对于其它食品而言，挂面较为洁净，因此挂面成为中国最常见的食品之一。挂面的做法也越来越多，从挂面的制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的挂面品种，遍及各地。

挂面怎么做，最常见的挂面做法是锅盖面，也称煮面。这种做法的挂面具有熟后不粘结，不散乱，分量准确，保持面汤不混浊，不生不烂的特点。

锅盖面的做法为：准备好食材：挂面适量、酱油适量、绵白糖适量、味精适量、虾籽适量，熟猪油或其它食用油适量。

操作方法/步骤为：

1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2、锅内放进清水烧沸，按需要数量放入挂面，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使挂面熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将挂面逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

此法做出的挂面汤清，不生不熟的面条口感正好，且经济又实惠，制作时间也不长，特别适合对时间要求较高的人群食用。

随着经济的起飞，人们生活条件的改善，人们已不满足简单的填饱自己的肚子，开始注重起饮食养生。而热量作为健康的标识之一，所以人们首选食物的条件就是查阅该食物的热量含量进行合理的选择。不仅如此，热量还是不同人群的必要甄选条件。

这是因为，热量的摄入过剩，会在体内以脂肪的贮存形式导致肥胖和机体不必要的负担，并可成为心血管疾病、某些癌症、糖尿病等流行性疾病的危险因素。但是，热量的含量不足又会出现消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要。在一定时期内机体会出现基础代谢降低、能量代谢失衡，其结果引起儿童生长发育停滞，成人消瘦和工作能力下降等表现。

根据测定，1把挂面约为50.0克所含的热量为173大卡，标准100克所含热量为346大卡既1447千焦。所以每100克挂面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%左右。另外不同辅料添加的熟食挂面食品的热量也会跟随辅料的添加热量而改变，如鸡汤面条每100克所含的热量为132 大卡。每100克蒸面条所含的热量为154 大卡。

综上所诉挂面的热量含量较高，选择食用时可根据自己的需要合理食用。

接触过北方地区的人，你就会发现北方人的体格较为强壮、身体健康状况也要略高于南方地区的以谷类植物作为主食的人群。因此，我们不禁会问，是不是因为他们常吃的挂面有独特的功效的原因呢？

食用挂面确实有很多的功效，挂面的功效有：

1、养胃：吃碗温热的由挂面煮成的面条最有利于营养吸收。

2、增强免疫力：口感筋道的挂面所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、改善贫血：经常食用挂面促进人体气血运行，改善贫血症状，也让肤色变得更红润。

4、挂面易于消化吸收平衡营养：经过煮沸的挂面最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

5、挂面还有补血益气的功效，尤其适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。

6、食用挂面可以养阴补虚，润肺补肾，适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

7、挂面中所含的富含维生素E具有捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量的功效。

8、由于挂面非常容易消化和吸收被人体利用，所以挂面非常适合对食物要求较高的老年人急性胰腺炎患者食用。

这些就是挂面的食用功效的介绍，敬请合理食用挂面。

挂面的营养价值丰富，产量也较高，所以挂面是我们的主食之一。这种由精制面粉制成的面食挂面，可以完全不用含防腐剂及添加剂的食材制作，所以挂面的营养成份得到了有效保留。另外，挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。

根据测定每100克挂面的营养成份为：能量 280千卡，硫胺素 0.35毫克，磷 142毫克，锌 1.07毫克，蛋白质 8.5克，核黄素 0.1毫克，钾 161毫克，硒 0.4微克，脂肪 1.6克，烟酸 3.1毫克，钠 3.4毫克，铜 0.2毫克，碳水化合物 59.5克，维生素E 0.47毫克，镁 61毫克，锰 1.35毫克，膳食纤维 1.5克，钙 13毫克，铁 2.6毫克。

根据挂面的营养成份含量，挂面的营养价值主要有：

1、挂面不但包含了人体所需的三大营养物质，还含有微量元素和膳纤维。

2、挂面中含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

3、挂面中所富含的铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、食用挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

5、当加热到100℃时，挂面中所含的淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

在祖国的北方，挂面是人们的主要食物。挂面非常适合健康体质，平和质，气虚体质，气郁体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质等多种体质的人群食用。相信每个人都有食用挂面的经历，可是挂面也有自己的食用禁忌，你知道吗？

让我们一起了解挂面的食用禁忌，因为记住食物的食用禁忌有利于我们合理和健康的吸收食物的营养价值，挂面的食用禁忌主要有以下几类：

1、挂面具有自己特殊的营养成份含量，相对于病湿热者人群应忌食面条。

2、如您是高血压患者，那么面条你也应忌食。大多数的挂面产品为了口味的特殊和便于长期保存添加了很多的食用添加剂，这些添加剂有很多不利于高血压患者食用。

3、急需食用挂面补充营养体质的人群，挂面很多都有名叫碳酸钠的食品添加剂和这种添加剂主要作用是改善挂面的品种，但它同时会对挂面的营养价值产生及其严重的破坏，造成营养价值的降低。

4、据测定以下疾病患者应避免食用挂面，痢疾，肠炎，胰腺炎，消化性溃疡疾病患者。

5、购买挂面的时候尽量避免特色挂面，尽管它们的味道很好，可是我们不知道这样的挂面的食品添加剂对我们的身体是正面作用还是反面作用。

6、煮熟的挂面尽量不要在热汤中长时间浸泡，会严重影响口感，甚至伤害我们的胃。