六合猪头肉

江南人家喜欢吃猪头肉的历史由来已久。传说淮扬菜系中的“扒烧整猪头” 讲究火工、历史悠久,是一道久负盛名的淮扬名菜。而位于淮河边的金陵古城,也根据自己的特色发明了一道驰名的猪头肉名菜——六合猪头肉。六合猪头肉为什么叫“六合”呢?它是怎么做的?对六合猪头肉感到陌生的亲们,今天就跟妈网百科一起去认识这道名菜吧。 六合猪头肉

六合猪头肉是什么

六合猪头肉是南京六合地区的一道名菜,这道菜能够闻名天下与乾隆皇帝有关。据说,乾隆每次南巡经过六合,必定点名品尝猪头肉。当地老百姓为了感恩皇帝的喜爱,特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留,并兑入新汤里,日复一日,所以,六合猪头肉又被称为 “乾隆老汤”猪头肉。等到了晚清咸丰年间,“六合猪头肉”随着各地人口的流动而誉满大江南北。

不过,六合猪头肉进京有什么特点让尝尽珍馐百味的乾隆皇帝如此钟爱呢?据妈网百科科了解,六合猪头肉选用的是是六合北部山区的野猪作为主材,用百年老卤浸透,才放入锅中,加入百年汤料,用松木火紧煮慢炖,旺火煮沸、文火焖烂,四、五个小时后,经过30多到工序烹饪方可出锅。所以六合猪头肉入口即化,肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,而且经过长时间焖煮,猪头肉中脂肪含量已降至极低,吃了也不必担心会发胖。

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六合猪头肉的做法

平常我们吃六合猪头肉一般都是在饭馆中,因为正宗的六合猪头肉需经多道工序,熬制4、5个小时才成。不过,如果每次想吃都要下馆子实在麻烦,所以平时我们在家也可以尝试着做。那么,六合猪头肉的做法是怎样的呢?下面一起过妈网百科去看看吧!

材料:猪头,花椒,八角,冰糖,桂皮,陈皮,肉蔻,香叶,葱,姜,蒜,红辣椒,老抽,生抽。

做法:

1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

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六合猪头肉怎么做好吃

六合猪头肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,是一试难忘的人间美食。那么六合猪头肉怎么做才好吃呢?

首先,要做出正宗的六合猪头肉必须选取六合北部山区的土种“散步猪”。散养的猪漫山遍野觅食,肉质结实,肉味纯正。此外,采用人工拔毛的方式去除猪肉,让猪肉吃起来更加滑嫩。

猪头去腥步骤也很重要。生猪头肉最好在水里泡一段时间,这样能清除它它身上的一些杂质,泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次,这样也有去腥的作用,在烹制之前用开水烫一下,也能在一定程度上去除腥味。然后用百年老卤将猪头浸透,放入锅中,加入百年汤料,用松木火紧煮慢炖,经4、5个小时就可以出锅了。

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六合猪头肉的食用功效

猪头肉性平,味甘咸,具有补虚、滋阴、养血、润燥的功效。那么六合猪头肉有哪些食用的功效呢?

增强体质

猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质,与人体内的蛋白质相似,所以更容易被人体吸收,为人们的日常活动提供能量。另外,肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

美容养颜

猪头肉富含胶原蛋白,女性常吃可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。

改善缺铁性贫血

猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,对缺铁性贫血有一定的改善作用。

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六合猪头肉的禁忌人群

六合猪头肉是一道连皇帝都称口赞绝的美食,喜欢吃猪头肉的亲们当然不能错过这道佳肴。不过并不是每个人都适合吃猪头肉的。那么,到底是谁无缘这份人间美味呢?

首先,猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。其次,肥胖人士和老年人是不适合吃猪头肉。虽然说经过长时间焖煮,六合猪头肉中脂肪含量已降至极低,但猪头肉相比起其他的食物,它毕竟还是高脂肪高热量的食物,而老年人是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病的高发人群,所以,为了身体健康还是少吃为妙。而肥胖者更应该少吃肥腻的食物。

另外,高血压和心脏病患者也是不适宜吃猪头肉的。因为猪头肉的胆固醇含量比较高,容易造成血压上升,严重的还会堵塞血管,对健康十分不利。

猪头肉也是属于猪肉的一种,而湿热痰滞内蕴者是不能吃猪肉的。

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