如今很多家庭都会备上银耳，没事的时候煮上少许，作为日常甜点食用。但是家中备的银耳真的是优质的吗？什么样的银耳才是好的银耳呢？下面赶紧看看银耳应该怎么选。

首先，优质的银耳是比较干燥的，颜色也是自然的白色或者是淡黄色。花朵是很完整的一朵，有圆形的伞盖，没有蒂头，更不含杂质。肉相对较厚。

而品质一般的银耳颜色看起来会偏黄一些，虽然花朵完整，但是肉相对的会薄一些。蒂头和杂质商家也会清理干净。

品质较差的银耳，肉薄不说，花朵上还会带有斑点，杂质相对来说比较多，形状也不完整，摸起来也不觉得干燥。

其次，正常的银耳闻起来是无味或者微微带点土腥味的，如果是被硫磺熏出来的，闻起来会有一种刺激性气味，这种银耳吃了不仅于身体无益，还会影响身体健康。

说起银耳的做法，真是多得数不过来了，比较常见的就是搭配红枣、莲子、枸杞了，后来人们不再满足于这种一般的吃法，研究出了很多银耳的吃法，下面就一起来了解下银耳怎么做好吃！

一、冰糖银耳奇异果

材料：银耳、奇异果、冰糖

做法：1、将银耳泡发，奇异果去皮切块。

2、将银耳放入锅中，并加入适量水，小火慢炖。

3、至银耳即将软烂之时，放入冰糖，一边搅拌一边煮，至冰糖溶解。

4、继续小火炖至粘稠状，后放入奇异果，煮约1分钟即可关火。

点评：银耳有美容功效，奇异果中的维生素C对美肤的作用也是格外的出色，二者结合，不仅提升食物的口感，还有美容养颜的作用。同时还可以帮助我们镇定心神、帮助消化。

二、白果黄豆鲫鱼汤

材料：鲫鱼、白果、黄豆、银耳、姜、盐

做法：1、鲫鱼去鳞和内脏，清洗干净并划刀。

2、黄豆洗净，白果去外衣和果芯，后放入沸水中焯一下捞出。

3、银耳泡发并清洗干净，切成小朵。

4、煎锅中油烧至4成热，放入鲫鱼，煎至露出鱼肉即可盛出。

5、煮锅中放适量水烧开，放入黄豆、白果和银耳。

6、待水再次煮开，放入鲫鱼和姜片，小火慢炖。

7、待汤色浓白，所有食材快熟之际，放入盐调味，再炖2-3分钟即可。

点评：这道汤可健脾祛湿，对治疗妇科炎症有一定的作用。

很多人可能不知道吃银耳还有一些禁忌，是什么呢？我们一起来了解下。

1、银耳在食用之前需要泡发，在泡发后还没有发的部分，尤其是还呈现淡黄色的部分，是不能够食用的，需要剔除干净了才能煮来吃。

2、因银耳属寒凉之物，所以受了风寒的人群是不宜食用的，否则会加重病情。

3、老人或者肠胃不好的人群，需要注意将银耳煮至充分软烂，否则会出现肠道问题。

4、不要吃腐烂变质的银耳。这类银耳已经被细菌所感染，人食用了之后会出现一些中毒症状。

5、银耳不能够用开水泡，会影响到口感。

银耳属药食同源，含丰富的胶质、多种维生素和氨基酸，被人们誉为“平民燕窝”。在所有菌类食物中，也只有银耳的滋补效果最为显著。那么银耳的功效与作用有哪些呢？

1、滋阴养颜

银耳具有补虚损、养精气的作用，尤其适合久病初愈的人群，可起到很好的调养作用。同时，银耳中含有大量的养分，不仅能增强皮肤抗损伤的能力，还有保持肌肤细嫩光泽、消除皱纹的功效。

2、润肺养肝

银耳在中医上是润肺的首选良药。临床医学证明，银耳可治疗老年人慢性支气管炎及肺源性心脏病。同时它还能提升肝脏的解毒功能，起到养肝护肝的作用。

3、提升免疫力

银耳中含有的蛋白质、维生素A以及胡萝卜素能够预防病菌的入侵，提高人体的免疫力，并对癌症细胞起到抑制作用。

4、健脑

银耳中含有矿物元素磷和钙，可增强大脑记忆力，预防脑血栓的形成。

5、护发

银耳中含有蛋白质，在经过肠胃的作用后形成各自氨基酸，能够合成头发角蛋白，起到养发护发的作用。