银耳怎么做菜？这是很多妈妈都想了解的事情。银耳营养丰富，味道口感皆佳，是众多妈妈做菜的心头好。下面，我们就来学习一下，用银耳做成的两款菜式吧！

银耳炒鸡蛋

材料：鸡蛋5个、银耳一朵、葱花适量、盐适量。

做法：

1、取银耳一朵，泡开后切碎。鸡蛋5个打进大汤碗里，放入适量的盐以及一点点白糖（提鲜，不放白糖也可以）搅拌均匀。

2、香葱切成葱花，锅中放油，把葱花爆香然后放入切好银耳，加入适量盐翻炒一分钟左右。

3、把炒好的银耳倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。

4、锅中再放热油，把混合了银耳的鸡蛋液炒熟即可。

银耳拌三丝

材料：银耳100克、豆角300克、紫甘蓝3片、灯笼椒1个、黑芝麻、花生米、辣椒酱、香油、米醋、酱油、盐

做法：

1、水烧开，加适量盐放入银耳焯熟后捞出。

2、放入豆角煮至熟。

3、紫甘蓝略烫一下。

4、辣椒、紫甘蓝切丝，豆角掰段和银耳一起放进一个大碗中。

5、将辣椒酱、香油、米醋、酱油、盐调成酱汁。

6、将酱汁倒入碗中搅拌均匀，加入黑芝麻和花生即可。

银耳如此受欢迎的原因不仅仅是做法多样，口感好，还因为它滋补功效出奇的好。那么银耳的功效与作用有哪些呢？

1、清肺养血。银耳中含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，可起到清肺养血、滋阴化痰的作用。

2、解毒通便。银耳中含有丰富的维生素C，可帮助肝脏进行排毒，使身体更健康。同时银耳中的纤维素还可促进肠胃的蠕动和消化，刺激排便，保持体内环境的清洁。

3、减肥降压。银耳中含有丰富的食物纤维，容易使人产生饱腹感，还会吸收人体中多余的脂肪，减少体内脂肪堆积，从而起到减肥的作用。同时，银耳能够使毛细血管扩张，改善微循环，控制血压。

4、美容养颜。银耳中含有大量的胡罗卜素，能够刺激皮肤的新陈代谢，是肌肤保持细嫩光泽，更有消除皱纹的作用。

5、提升免疫力。银耳中含有蛋白质、维生素A以及胡罗卜素，可全方位的预防细菌和病毒入侵，保护人体细胞膜的完整，提升人体抵抗病毒的能力。

银耳是银耳科植物银耳的子实体。其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”，具有、强心健脑等作用。有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。那么，这么好的食材，是不是每个人都适宜食用呢？

其实，银耳是一般人群均可食用。

1、尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；

2、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

银耳又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素，不仅是人们喜食的传统美味，而且也是补身壮体的滋补佳品，有滋阳补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下办法。

1、看。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

2、摸。质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

3、尝。质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

4、闻。银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

妈妈网温馨提示：要好好贮存银耳，首先要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味。由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。