在很多人看来，煮银耳是一件特别艰难的事儿，不管煮多长时间，都煮不好，是哪里出问题了呢？我们来做简单分析。

一般来说，如果是用电饭煲煮的话，需要煮制的时间比较长，并且要注意时不时打开锅盖搅拌一下。做法如下：

1、煮大约10分钟水沸腾时候，需要把锅盖打开煮。

2、这时候趁机加入冰糖、枸杞等材料，继续煮至银耳软烂。

3、盖上锅盖，调到保温模式，保温半个小时。

如果是用高压锅煮，就会煮制得比较快，步骤也很简单：

1、将银耳和水按照1:3的比例放入高压锅中，可以加入少许枸杞。

2、等到高压锅喷气后，再小火煮一会。

3、待水冷却的时候开锅盖，放入冰糖，顺便观察一下是否需要加水，盖上锅盖继续煮。

4、喷气后大约10分钟，关火，焖一小会，就可以吃了。

无论是用哪种厨具煮，我们都不得不提最重要的一点，就是在煮银耳之前必须要用温开水泡发，然后要去除根蒂，并将银耳撕成小朵。

银耳能不能煮好与泡得好不好有很大的关系，用凉开水泡就很容易出现煮出来的银耳还是很脆的问题。

如果银耳品质不好，那么煮多久都是不会软烂的，这点需要格外注意。

用电饭锅煮一般需要煮1-2个小时左右，用高压锅或者是电炖锅煮相对的会快一些，半个小时至一个小时不等，视银耳的品种决定。

在煮银耳的时候，有的是煮很久都不烂，有的煮很快就烂了，有时候甚至怎么炖都炖不烂，原因就在我们的厨具与原材料上面。

正常的银耳，不管用什么厨具炖，都会烂，只不过电饭锅炖耗费的时间比较长，而电压锅或者电炖锅就会快一些。

而如果品质不好的银耳，不论我们用什么厨具，都炖不出那种粘稠感，吃起来也还是会脆脆的，就好像没有炖过一样。

值得提醒的是，正常的银耳，如果我们在煮之前，用温开水将它充分泡开，然后剪掉未泡开的部分，能够大大减少煮银耳的时间哦！

相信很多人在煮银耳的时候，都会遇到银耳煮不烂的问题，明明做法步骤都正确了，可是怎么煮都是脆的，一点也不软烂，这时候应该怎么办呢？

1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。

2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。

说到银耳煮不烂的问题，我们就不得不提一提银耳怎么挑选的问题了。买到品质不好的银耳肯定就会煮不烂，那么银耳怎么挑选呢？

其实单单从银耳的外观，还是很容易辨别银耳品质的好坏的。

优质的银耳比较干燥，颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点。

品质一般的银耳相对的颜色不会那么纯净，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

品质较差的银耳颜色就很黄了，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点。

值得注意的是，银耳也并不是越白越好，看到过于洁白的银耳，一定要警惕，要闻一闻气味或者尝一下，有刺激性气味或者是刺激性味道都不宜购买。