豆苗俗称豌豆苗，豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。凉拌豆苗是豆苗的一种简单的烹饪方法，在炎热的夏季，凉拌豆苗就成为很多人喜爱的食物之一。下面就让我们一起来学习一下凉拌豆苗的做法吧！

做法一：

食材：豆苗250g、油适量、盐适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、鸡精适量、白芝麻适量、醋适量

1、豆苗摘去根部和豆皮，洗净之后入开水烫熟；

2、烫熟的豆苗过凉水，沥干水分备用，蒜切成蒜末，放在豆苗上；

4、锅内放一勺油，然后放入干辣椒和花椒炸香；

5、将热油泼在蒜末上，调入盐、鸡精、醋，拌匀即可食用。

小贴士：

1、豆苗要摘去根部和豆皮，口感才会嫩；

2、焯过的豆苗要过凉水，口感才会脆。

做法二：

食材：豌豆苗、食盐、芝麻油

做法：

1、煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下；

2、捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿哦；

3、最后加盐和芝麻油拌匀即可。

做法三：

食材：豌豆苗、橄榄油、胡椒粉、精盐

做法：

1、买来的豌豆苗去根，洗净；

2、将洗净的豌豆苗放入烧开的滚水中，焯两分钟，即刻捞出；

3、焯水后的豌豆苗放入冷开水中，撒一些盐浸泡，半分钟后捞出沥干水分；

4、调入适当橄榄油，胡椒粉和精盐，即可食用。

营养小贴士：豌豆苗含丰富的钙质、维生素B、维生素C，有利尿瘦脸之功效。此外，豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，能治疗晒黑的肌肤，使肌肤保持清爽洁净。

豆苗很多人都知道，也都吃过，不仅因为豆苗是一种绿色无公害的蔬菜，豆苗的营养价值也是它颇受人们喜爱的原因之一。那么，对于凉拌豆苗的营养价值和功效有哪些呢？

1、豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

2、豆苗可以增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

3、豆苗可以防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

4、豆苗可以通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

豆苗中所富含的营养元素是很多的，它是一种绿色蔬菜，在现今这个污染严重的时期，豆苗就能为人们经常食用的绿色蔬菜之一。而凉拌豆苗则是豆苗的众多做法中的一种，对于凉拌豆苗来说，在食用的时候需要注意以下几个方面的内容：

1、凉拌豆芽味美色鲜、清凉爽口，很受群众欢迎，但在食用时一定要注意饮食卫生。

2、凉拌豆苗时一定要用干净的筷子、切豆苗的刀、案板，盛菜器皿应用开水冲烫消毒，洗、切材料以卫生安全为原则，不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、姜、蒜末和醋即可以调味，又起杀菌消毒作用。

3、做凉拌豆苗时应适量即可，拌好的豆苗应一次吃完，剩余的凉拌豆苗容易变坏，所以在凉拌的时候一定要适量，不能够做的太多，不然吃不完的话就坏了，也浪费了食材。

在以上的注意事项中，有一点很重要，那就是卫生问题。不管是凉拌豆苗也好，还是凉拌其他的食材，切记不要用切过生肉的刀再去切凉菜，一定要注意食材的卫生问题哦！

凉拌豆苗是夏季的一道很受欢迎的食谱之一。在炎热的夏季，即使不想吃，在看到豆苗的翠绿鲜嫩以后，多少也会让你食欲大开的。凉拌豆苗就是炎热夏季里的“一抹翠绿”，就算不吃也能缓解一下酷暑。很多孕妈们在未怀孕之前是很喜欢吃凉拌豆苗的，那么，在孕期的时候还可以吃凉拌豆苗吗？

在怀孕的特殊时期，为了孕妇和宝宝的健康，一般来说，孕妇是要慎吃凉拌菜的。因为凉拌菜里面如果添加的辣椒等调料对孕妇有刺激作用，吃多了会刺激肠胃，严重的还可能流产、早产。凉拌菜又是冷的东西，吃多了会引起下泄，下泄又会刺激直肠，从而引起子宫充血，给妊娠带来不良的后果。凉拌菜一般会加很多调味品，高盐，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。因而，孕妇要谨慎食用凉拌菜。

如果经不住诱惑，仍然想要吃凉拌菜的话，建议孕妇食用凉拌菜时，要将菜弄干净，食物一定要熟透。如果在外面吃，一定要选择注重食品卫生的店家，并且不要食用一些生的食物。

豆苗的味道清香、质地柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，被称为是营养价值高和绿色无公害的食蔬之一，豆苗用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受人们的青睐。对于豆苗是否具有治疗高血压的功效，我们可以具体来了解一下！

豆苗中含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素，并含有17种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。此外，豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、患者都有好处。

豆苗所富含的一种营养素——维生素p，不但能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，同时还能抑制血压上升，是高血压患者降压的绝佳好食品。据说，因为维生素p具有多种药效，所以欧美一些发达国家已经利用它来制造血管强化剂和毛细血管止血剂了。同时，还把它当作高血压、脑溢血、眼底出血、网膜出血、慢性胃肠出血，以及糖尿病的治疗药来使用。

此外，豆苗中的维生素e既能抗氧化，又能使全身的新陈代谢顺畅进行。另外，豆苗还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。