榨菜、鸡蛋都是一般人群均可食用的，早上用榨菜炒个鸡蛋，煮碗白粥，搭配着吃是最健康、最美味的！今天就教大家最这款超级下饭的简单美味的菜款，肉末榨菜炒鸡蛋。

原料：瘦肉少许、鸡蛋3个、榨菜50克、葱适量。

1、先将瘦肉清洗干净，切成肉末；

2、鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐搅拌均匀，葱切成花；

3、热锅放油，倒入肉末和鸡蛋液，快速将其划炒成小块状；

4、倒入榨菜，翻炒均匀后加入少许水，放入葱花，炒匀即可。

5、因榨菜里已经有盐分了，所以不需另外放盐。这道菜菜真的称得上是懒人快手菜，除了切一点葱之外不用准备其它的调料，五分钟时间完全可以上桌开吃啦！

榨菜和鸡蛋是绝配，除了能炒还能做成榨菜鸡蛋汤。榨菜鸡蛋汤，酸咸的独特口感中又带着鲜甜的滋味，非常开胃。如果你喜欢吃榨菜，又钟情于鸡蛋，就不要错过这道榨菜鸡蛋汤，赶快来学学怎么做吧！

主料：榨菜 50g、鲜豆苗20g、鸡蛋 1枚

调料：盐 1茶匙（5g）、胡椒粉 3g、油和芝麻香油各2茶匙（10ml）、水淀粉 2汤匙（30ml）、鸡汤 500ml

制作方法：

1、将榨菜浸泡一夜，和鲜豆苗分别用流动水冲洗干净，榨菜切成丝；

2、鲜豆苗择去老根，备用。 鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，待用。

3、烧热锅中的油，放入榨菜丝翻炒片刻，加入鲜豆苗拌炒均匀，迅速加入鸡汤大火烧开，转小火煮制5分钟。

4、将水淀粉加入汤中勾芡至稠，浇入蛋液煮制蛋花，调入盐、胡椒粉和芝麻香油搅匀即可。

5、注意榨菜放水里煮的时间不宜过长，太久就会不脆，影响口感。

榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、榨菜同烹，不但鲜香味美，而且营养丰富。

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜爽脆美味，是大众化小食。配合嫩黄鲜香的鸡蛋炒食，是一道可口的菜肴，一般人群均可食用。不过有些人是不适宜吃榨菜的，下面就让小编带大家去了解一下哪些人不宜吃榨菜炒鸡蛋。

1、孕妇要尽量少吃榨菜；

2、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食；

3、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水；

4、慢性腹泻者忌食；

5、对于冠心病和高血脂的人来说，鸡蛋蛋黄胆固醇较高，并不适合食用榨菜炒鸡蛋。