“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法，有隔水炖和不隔水炖之分。 “炖”可以将动物蛋白质的水解成为极易被吸收的氨基酸，消化吸收率是相当高的。炖通常需要长时间封盖焖煮，这样可以保存材料的精华，不易随水蒸气蒸发，而且肉质比较软烂，所以常吃炖的食物可以大量摄入营养物质，迅速提高免疫力，也减轻了牙齿、胃肠道的负担。

炖排骨是一种常见的烹饪方法。除了主料排骨，人们还可根据自己的口味和需要配以萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等不同的辅料。通常的做法是大火炖熟之后，换小火焖30分钟，在炖的过程中可以适当加些香葱，香菜或姜末，让排骨更容易入味。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受人们喜爱的一道菜肴。

炖排骨的做法多种多样，可以清炖，也可以加入芋头、萝卜、土豆等一起炖煮，这样做营养也更丰富。现在我们一起来看看炖排骨应该怎么做吧。

蚕豆炖排骨

材料：排骨、蚕豆、油、盐、料酒、鸡精、花椒、八角、大蒜、生姜

做法：

1、把材料洗净切好备用；

2、坐锅上火把锅烧热，倒入调和油爆香八角和花椒在捞出；

3、在倒入大蒜和生姜片；

4、倒入蚕豆翻炒变色倒入水；

5、倒入料酒把汤汁烧到8成热再转到砂锅内；

6、倒入切好的排骨，开大火待汤汁开了转小火慢炖80分钟；

7、调入盐巴和鸡精。

芋头炖排骨

材料：排骨、芋头、大蒜、生姜、葱花

做法：

1、芋头洗净去皮，再洗净切块备用；

2、排骨洗净，切块，水洗干净；

3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分钟；

4、排骨去掉血水，捞出待用；

5、锅清洗干净，姜片切块，切好后放入锅底；

6、芋头对半切开，先将排骨放入锅底；

7、然后再放后准备好的芋头，最后倒入开水，加料酒少许；

8、盖上锅盖，开大火烧开；

9、水开后转小火慢炖一个小时或更久，根据你的量来定；

10、在开锅前加适量盐，用筷子拌几下，最后撒入葱花即可出锅了。

白萝卜炖排骨

原料：萝卜，排骨

枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角。

制法：

1、先将白萝卜去皮，然后切片，不要切太薄。或者是切块或者按照自己的喜好切出不同的形状；

2、排骨洗干净，切块，放进盛有清水的锅中，烧开后，水面上会飘起白色的漂浮物，用勺子弄出来，往锅中加入黄酒或陈醋、姜；

3、当汤炖到白色时，就可以放入萝卜、枸杞和红枣了。这里要注意的是，排骨需要加入姜片或者陈醋去腥，不然味道会很奇怪；

4、这些东西加好后，先大火煮沸，然后改成中火，煮到萝卜软糯为止，再加入适量的盐、胡椒粉和味精，这样一道营养又美味的萝卜排骨汤就做成了。

炖排骨能很好地保留排骨的营养，不过要想炖出营养十足的排骨，也是十分讲究技巧的，那么炖排骨应该怎么做才好吃呢？让万能的妈网百科来告诉你吧！

1、炖排骨最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的，因为炖的时间一般比较长，不适合切得太小太细。

2、排骨在炖之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下，这样会使得排骨更加香。

3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉。

4、炖煮的时以用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。

5、炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固，影响整道菜的鲜味。

6、炖的时候放点白醋，有利于排骨中钙质的析出。

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。

排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。

此外，排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。

不过，需要注意的是，排骨虽然很有营养，但它的胆固醇含量是比较高的，所以肥胖的人不宜多吃。

我们知道煲排骨汤最好选择选择质地细腻的砂锅或者内壁洁白的陶锅，因为这样煲出来的排骨汤汤质很清而且营养不容易流失。其实炖排骨也是如此，炖排骨最好选用砂锅。因为炖是需要小火慢熬的，而砂锅的好处恰在于适合小火慢功，同时密封性和保温性又好，炖出来的排骨味道有浓浓的骨肉香味。砂锅内循环比较好，而且炖煮东西容易入味，炖煮的肉类和骨头更软烂，也容易消化，减轻了牙齿、胃肠道的负担。而且炖的时间很长，能把骨头中的成分都炖到汤中。

不过，如果是追求速度的，也可以直接用高压锅炖，只不过营养和味道比慢炖会差很多。