萝卜干在我国很多地区都有，但是尤以潮汕地区的菜脯萝卜干最为著名，萝卜干和潮汕鱼露、咸菜并称为潮汕三宝。萝卜干的制作需要经过晒制和腌制的过程，是一道十分传统的吃食，但是做法我们并不陌生，下面就让我们来看看萝卜干的腌制方法吧。

1、将萝卜洗净，切成1厘米厚度的片状；

2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状，这一步很关键，记住萝卜的皮不要切段，每一段萝卜条都是连着的最好；

3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右；

4、把晾晒好的萝卜条取下，用温水洗净上面的灰尘，随后挤干水分，将它抖散；

5、将萝卜条放入盆中，加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀；

6、把5中准备好的萝卜条装入到土陶坛中，用手压紧实，不要太松散；

7、用保鲜膜密封好坛子，放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了。

其实腌制萝卜干的方法在我国还是比较常见的，不少地区在制作腌菜的时候，都要通过这样的步骤，基本上都离不开晒、腌和藏着三个步骤。

想把萝卜干腌得更好吃，一些小技巧是可以掌握的哦！比如在最后装坛这里，其实我们可以采用比较传统的倒罐方法，因为把存储的坛罐倒置的话，可以避免空气进入，让整个腌制过程更加保证质量，具体的方法就是把封好的罐口后倒置在一水盘中，记住现在罐口用竹条卡住，以免萝卜倒下来了，这是比较传统的方法，大家可以试试。

还有一些小技巧就是在味道上的创新，可以在腌制萝卜干的时候使用不同的调料，这样腌制出来的萝卜干就会有不同的风味，比如可以加入辣椒粉、花椒和陈醋，让萝卜干有了酸辣的味道，符合四川湖南等地方的口味，也可以在准备调料这一环，用食用油先爆香干辣椒、八角等调料，让腌制出来的萝卜干味道更加诱人，这些腌制萝卜干的小技巧，大家都可以研究一下！

腌制萝卜干其实是一件令人愉悦的事情，因为很快你就可以收获美味的萝卜干了，但是如果萝卜没有选好，结果可就不那么令人满意了哦！那么腌制萝卜干前，应该如何选择优质的萝卜呢？

一般腌制萝卜干都是使用白萝卜，选购质量好的白萝卜应该要是大小适中的，个头比较匀称。还要教大家一点的是，买白萝卜的时候要看萝卜缨，看看上面有没有黄烂叶子，如果这里长出芽的话，一般这个萝卜就不怎么好吃了，因为这样的萝卜很容易糠心，肉质变老，味道也不怎么好。

选购白萝卜的时候，它的表皮是否光滑，皮色是否正常，上面有没有开裂都要看清楚，表皮较为光滑的萝卜一般肉质比较细，腌制起来一定好吃，而受冻的萝卜一般表面看颜色就不对，这样的萝卜也不好吃，看到颜色不对或者开裂的，都别买了。

最好还要注意在买萝卜的时候，在手中掂一掂重量，其实优质的白萝卜还是挺厚实的，有一点重，而里面空心或者糠心的萝卜握在手上都很轻，这要靠手感的！选择优质的白萝卜一定不会让你的腌制萝卜干计划失败，所以睁大眼吧。

腌制萝卜干制好后摆到你面前绝对让你食欲大增，那么这种美味的食物应该搭配什么来吃比较好呢？其实它就是一种咸菜，大家可以直接和白粥一起吃，早上一小碟萝卜干，配上一碗白粥，简单的食材却能吃出满满的幸福感，这就是我们中国人的生活乐趣。

当然，萝卜干在烹制菜肴方面也能发挥它的特长，在潮汕菜肴的烹制中，腌萝卜干可以作为配菜来使用，与鲜虾、鱼、肉都可以随意搭配，一道道美味的汤品都可以靠萝卜干来增味，令你食欲大开。

还有一道潮汕名菜“菜脯蛋”不知道大家吃过没？它就是萝卜干和鸡蛋一起煎成的鸡蛋饼，也是美味程度爆棚，大家不妨自己也试试做一下哦！

宝宝是可以适当吃腌制萝卜干的，但是并不太建议给宝宝吃。一般宝宝在6个月就可以吃辅食了，这时候的辅食应该以清淡有营养的食物为主，比如新鲜的蔬菜和一些稀饭、面条等，而萝卜干是腌制的，这类食物中盐分含量较高，是不适合给小宝宝吃的，腌制食物不仅会增加宝宝肠胃和肾脏的负担，而且高盐本身就是不健康的，长期吃重口味食物可能会造成宝宝偏食，所以宝妈们要少给宝宝吃腌制萝卜干。

但是，新鲜的萝卜倒是可以给宝宝吃一些，可以将萝卜煮来吃，煮过的白萝卜十分软糯，很适合给宝宝食用，而且萝卜中的营养成分也比较丰富，不过萝卜偏寒性，还是不宜多吃，尤其是脾胃较虚的宝宝不可食用。

孕妇是可以吃腌制萝卜干的，腌制萝卜干的味道充满了咸香的味觉体验，十分开胃，在怀孕期间食欲不振或者常常呕吐的时候，吃点萝卜干是不错的选择，能够帮助准妈妈开胃消食，可以在早餐时吃一碗白粥配萝卜干，不仅味美，而且营养也不错。

但是准妈妈们不应过多地食用萝卜干，因为萝卜干是一种腌制的食物，在腌制过程中加入了大量的食盐，这些食盐容易形成亚硝酸盐，对人体是有害的，而且长期吃高盐食物可能会诱发妊娠高血压，这是十分危险的，对胎儿也是很不利的，当然，这只是在过量食用的情况下会造成的后果，一般偶尔吃一些是没有大问题的，开胃效果还不错哦。