火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。我们从火腿肠的配料中不难看出，火腿肠掺杂许多调味品和添加剂，以防腐剂为代表，但是也并不说有防腐剂就对人体不好。任何东西都存在一个用量的问题，任何东西吃多了都有害，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒，因此，防腐剂只要在人体承受的范围内就不会对人体造成很大的伤害。但是，防腐剂毕竟是一种化学剂，长期食用火腿肠会使化学药品积累在身体中，会对人体造成伤害。因此，偶尔吃火腿肠是可以的，但是如果长期食用会对身体产生不好的作用。请大家谨慎食用。 如果发现胀袋、火腿肠表面发黏请勿食用，这时产品已经发生变质，请不要食用。 如果吃起来感觉味道刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

火腿肠是以禽畜肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入调味品、防腐剂等物质，采用腌制、高温蒸煮等加工工艺制成。因其肉质细腻、鲜嫩爽口且携带方便，而成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、各种矿物质和维生素等营养，并且，火腿肠还具有适口性好、饱腹性强等优点。

需要注意的是，火腿肠本身是一种加工食品，加工后的火腿肠虽然含有以上所提物质，但营养成分远没有新鲜的肉类食品高，所以不要用它来代替一天中所必须的肉类补充。另外，如果发现胀袋，就说明产品已经发生变质，不宜食用。如果拆开来，发现火腿肠的表面发粘，情况相同，产品已经发生变质，不宜食用。还有一种情况是吃起来感觉味道有刺激、不爽口，那说明食品添加剂添加过多，这种情况最好不用食用。

由于加工食品本身营养不高，防腐剂等物质又添加过多，所以孕妇、儿童、老年人和体弱者最好是少吃或不吃；肝肾功能不全者就不要吃了。

很多人喜欢吃火腿肠，但是买回来的火腿肠添加剂太多了，想要吃健康又美味的火腿肠？不如自己动手做一个！

关于自制火腿肠的做法，大体如下：

一、食材准备：猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、红曲粉、葱、姜、五香粉、花椒粉、调味品。

二、制作步骤：

1、姜、葱切末备用。

2、淀粉加蛋清和少许清水（清水要一点点加入）调成糊状。

3、肉馅加入红曲米粉、五香粉、花椒粉、姜、葱、糖、盐拌匀，并用手抓，使肉馅细腻。

4、慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅。

5、将调好的肉馅放在锡纸上并卷起，再把两端慢慢地拧紧。锡纸最好多包两层。

6、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

妈网百科温馨提示：

1、火腿肠的粗细依个人喜好来卷，懒人也可以将材料卷成一个放入锅中蒸。

2、若想让火腿肠颜色粉嫩，可加少许红曲米粉染色。红曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。

3、锡纸上可以稍微刷一层油，两边封的时候注意看肉会不会粘到纸上。另外刚蒸熟时因为锡纸很烫，所以不要碰锡纸。

火腿肠对人体有害？谈及这个话题，喜欢并且经常吃火腿肠的小伙伴表示不淡定了。火腿肠的危害是什么？

要谈火腿肠的危害，应从火腿肠的成分说起。火腿肠中含有亚硝酸钠，而亚硝酸盐是强氧化剂。这种物质在被人摄入并进入人的血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用。人体在摄入亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者甚至可能出现意识丧失，乃至死亡。如果有人吃了火腿肠，不小心中毒的话，应尽快催吐，洗胃和导泻等，并及时就诊，谨遵医嘱配合治疗。

亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。当然，这种成分在火腿肠中并不算多，火腿肠中最伤身体的应该是火腿肠的防腐剂和色素，另外里面的高盐高油对于健康也是不利的。

火腿肠虽含有营养成分，但营养指数不高，且食用过量还会对人体产生危害，所以在吃火腿肠时，应注意食用量，而且应该注意购买质量较高的火腿肠。