芋头又名芋艿，是一种多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。虽然芋头的味道是极好的，但是对于芋头的清理却让很多人“苦不堪言”。削完芋头以后，有些人经常会感到手很痒，对于怎么削芋头才不至于被芋头的汁液刺激到呢？

营养专家指出，由于毛芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让其感到很痒。为避免手部出现瘙痒，市民在洗毛芋头时，先倒点醋在手中搓一搓，再削毛芋头皮。毛芋头表面有很多小毛刺，如果这种刺刺入手部皮肤表层，可以用微火轻轻一烤即可缓解症状。

芋头去皮手痒的解决办法：在对芋头进行刮皮之前，可用盐或醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分，等自然晾干之后再把双手放在炉火上方稍稍烤一下。经过这样的处理，再弄芋头时就能免去手痒的苦恼。但需要注意的是，为了避免手上涂抹的盐或醋被湿漉漉的芋头沾掉，在给芋头去皮时应遵循先刮皮后清洗的原则。

除了事先预防，在刮芋头后出现奇痒难耐的情况时，大家也可以试试以下几种止痒方法：

1、将双手放在炉火上方略烤一番即可止痒，但在使用此方法时，须与炉火保持一定距离，注意别灼伤手皮。

2、用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后搓洗双手也可止痒。

3、先用清水把双手冲洗干净，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。

芋头的味道极好，很多人都喜欢买来芋头做各种各样的美食，芋头既可以蒸着吃，也可以炒着吃，还可以炖汤喝，总是它的做法是纷繁多样的，不过需要注意的是在蒸煮的过程中，必须彻底蒸熟或煮熟哦！下面，妈网百科为大家介绍几种关于芋头的家常做法！

剁椒芋头

主料：芋头(适量)、自制剁椒(适量)

调料：香油(适量)、香葱(适量)、鸡精(适量)、味级鲜(适量)

步骤：

1、芋头洗净沥干水，用刀刮去表皮；

2、将去皮的芋头切成厚薄一致的薄片；

3、剁椒用鸡精，味级鲜香油混合，拌均匀；

4、把切好的芋头码在碗里，将拌好的剁椒平铺在芋头上；

5、烧开水上蒸锅大火蒸20--30分钟；

6、香葱切成葱花，出锅后撒上葱花就好了。

小窍门：芋头切的越薄越好，一定得蒸熟才软糯。

芋头豆腐鲜虾汤

主料：芋头(半斤)、豆腐(半斤)、冷冻对虾(10个)

调料：盐(适量)、香油(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、葱(适量)、姜(适量)

做法：

1、豆腐切小块开水煮一下捞出；

2、芋头去皮切小块，对虾化冻洗净备用；

3、炒锅到油倒入对虾，加一些料酒翻炒至变色盛出；

4、砂锅中加入开水倒入炒好的对虾，芋头块，葱姜，大火煮开中小火炖煮15分钟；

5、煮的时候要把上面的浮末撇去；

6、再把豆腐放入煮上5分钟；

7、最后加盐，胡椒粉，鸡精，香油调味关火。

芋头扣肉

主料：五花肉(1块)、芋头(1个)、菜干(1小把)

调料：蒜(1瓣)、干辣椒(1个)、酱油(适量)、料酒(适量)、醋(适量)、糖(适量)、水淀粉(适量)

做法：

1、菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒 蒜切粒；

2、芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟；

3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟，捞出晾凉抹少许酱油上色；

4、热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡，夹出晾凉；

5、将肉均匀切成片，肉皮朝下将肉码在盘子里；

6、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香，倒入菜干粒翻炒一会；

7、调入少许酱油 料酒 糖 醋炒匀再加点水煮一会；

8、把一半菜干铺在肉上面，接着铺上芋头片，最后再把另一半菜干铺在芋头上；

9、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时，蒸好的肉倒出汤汁到锅里；

10、取一个盘子把肉倒扣出来，汤汁烧开倒入水淀粉勾芡，把汤汁浇到肉上即可。

很多人都喜欢吃芋头，因为芋头中富含丰富的营养价值，但是对于芋头的营养价值具体有哪些，人们却不是很清楚，对于这个问题，，妈网百科就在这里为大家讲解一些芋头的那些营养价值吧！

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。

芋头好吃，这是大家都知道的，但是好吃的东西总会有着一些饮食方面的注意事项的。芋头是不是适合所有人吃呢？芋头可以与哪些食物一起搭配着吃呢？吃芋头的时候又需要注意哪些事项呢？这些问题都是在食用芋头之前要了解的。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于芋头的一些食用指南！

食用选择

1、芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

2、芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；

3、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

宜忌人群：一般人群均可食用，特别适合身体虚弱者食用；对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

用法用量以及烹饪指导

1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套；

2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；

3、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

芋头是一种美味的食材，它的营养价值也颇为丰富，不过烹饪美食的第一步就是选好食材。这里，我们就来学习一下芋头的选购方式吧！

1、选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水分少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

2、通常芋头的外表会显得格外粗糙，上面看起来像有很多毛发，这时候应该捏一捏，看是否有一些不好的症状存在，比如太硬或是有奇怪的味道出来。观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。

3、由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。