芝麻酱拌茄子的做法并不难，用料也很简单，下面我们来看看具体做法吧！

材料：茄子，芝麻酱，盐。大蒜，香油，味精，醋

做法：首先要把茄子洗净削皮并切成小长方条，在茄子上均匀地撒上精盐，然后把茄子浸在凉水中直至茄褐色消去，把茄子捞出来蒸熟，晾凉水待用。把大蒜的蒜衣剥掉并洗净，把大蒜用刀拍碎，加一点精盐，并把它剁成蒜泥。然后把芝麻酱放到小碗内，先加一些凉开水开始搅拌，一边搅拌一边继续加凉开水，一直到把芝麻酱搅拌成稀糊状，然后就可以加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋搅拌均匀，把调料浇在晾凉的茄条上，拌匀就可以了。

芝麻酱拌茄子具有补肾，滋润五脏，润燥滑肠和乌发的作用。《本草备要》中记载，芝麻可以补肺气、益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌发须。而且中医普遍认为，芝麻可以治白发。而麻酱和芝麻油都是由芝麻做成的。

茄子中不但含有一般蔬菜都有的营养成分，还含有大量的维生素P。而维生素P对于增强人体细胞的粘着力、防治小血管出血起有效作用，并且对动脉硬化和高血压有治疗作用。而且芝麻酱拌茄子还是乌发的食品，有少白头症状的人或中老年人应该多吃此菜。

芝麻酱拌茄子的热量是51大卡(213千焦)每百克，单位热量低。而且每100克麻酱拌茄子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。但是，因为芝麻酱的营养价值很高，所以它的热量也很高，不管是需要减肥的还是需要保持体型的人，都应该少吃芝麻酱。

食物吃多了一般都有副作用，芝麻酱亦是如此。所以一定要适量食用。芝麻酱吃多了会使胆汁和胃液的分泌增加，会引起反胃的症状。除此之外，芝麻酱吃多了还有可能导致油脂性腹泻。所以，虽然芝麻酱的营养价值很高，也应该少食。尤其是给宝宝食用的时候，应该控制好量，因为芝麻酱不易消化。