芝麻酱凉面是北京人夏天最爱吃的一道菜，也是最省事，最享受的美味。因为北京人酷爱凉菜，只要天一热都没什么胃口，这面煮过凉水，拌点芝麻酱，再一边啃着根黄瓜，这搭配就是绝配啦！北京人只要吃到这个一天的暑热都能给消了。

首先，拌芝麻酱是个好玩的事，舀两大勺芝麻酱到大碗里，捏点盐撒上，往里倒点凉开水，用筷子顺一个方向搅。没搅一会就觉得酱越来越稠，都快干得坨上了，就再加点水，接着搅，要一直顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，一直到稀稠适中，芝麻酱的颜色也变浅了不少就差不多了。

然后，把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了；

再把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了。是不是看着就已经流口了？

在南方，人们的主食是米饭，面条是南方人的小吃；但是在北方，大家却偏爱吃面食，所以，面食就是他们的主食。这可能与南方适宜种水稻，北方适宜种小麦的地理环境有关吧。

面条食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。那么它有什么营养价值呢？面条面条中午吃更营养，可以补气虚、厚肠胃、强气力；能补充人体所需的营养。另外，面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

虽说面条很容易操作，但是芝麻酱凉面，不管是主要的材料面条，还是辅料芝麻酱都很重要哦，两者缺一不可呢，在做的过程中，各方面都注意小心，可以让芝麻酱凉面更好吃哦！

1、芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。

2、吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。

3、配菜可以有很多，完全根据自己的口味即可。黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全都是不错的选择。

老北京芝麻酱凉面的做法或者跟一般的有一些差别，但是味道都是不错的哦，老北京的就是有老北京的未带，它不仅仅只是加上芝麻酱，还加上了酱油和花椒油呢！具体做法又是怎样的呢？想不想吃上一道地地道道的北京凉面？

1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精

2、制作方法

（1）用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精

（2）在锅内倒入色拉油和少许花椒

（3）用中小火将花椒炸糊

（4）把炸糊的花椒倒入准备好的酱油

（5）关火出锅

（6）煮水下面条，把面条汤好

（7）最后，把做好的酱油、芝麻酱等盖浇上去即可。

小贴士：可以根据自己的口味，在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝、萝卜丝等让吃起来更好吃哦。