说到在生活中食用香椿苗，最常见的做法就是凉拌香椿苗，具体的做法是：先把香椿苗摘干净，然后用清水洗一下，一定要洗干净，洗干净之后就可以放到旁边等着备用。之后就是调一些自己喜欢吃的调料，比如：生抽、醋、十三香等，等找好自己喜欢吃的调料后，把调料搅匀。

最后，把自己调制好的调料浇到香椿苗中，搅拌均匀就可以吃了。凉拌香椿苗的做法相对来说比较简单。

香椿苗含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，而且还含有大量的胡萝卜素、核黄素、粗纤维等人体所需的物质，所以，香椿苗在绿色的蔬菜类中属于营养价值非常高的一类蔬菜，虽然它的味道和香椿芽有些相似，但是它的价值要远远高于香椿芽，在香椿苗的这些营养价值中，维生素C的含量非常的高，甚至比苹果的含量还要高出来20倍左右。同时，它也属于绿色无公害的食品。

一般来说，凉拌香椿是一道老少咸宜的菜品。香椿苗在生活中，不仅可以食用，而且还可以药用。在食用方面，可以给人体提供大量的营养成分，满足人体在能量方面的需求；在药用方面，具有清热解毒、利尿、祛湿、健胃理气等作用。

除此之外，现代营养学家研究发现，香椿苗还具有抗氧化的作用，可以起到抗癌的效果。是缓解治疗痢疾、肠胃方面疾病、泌尿系统方面疾病的良药。平时可以间隔一段时间吃一些，对身体会有一些好处。

虽然凉拌香椿苗有很多作用，但是并不意味着说可以无限制的使用，同样，凉拌香椿苗也不能过量食用。

由于香椿苗属于寒性食物，如果过量食用的话会伤害到肠胃，肠胃会感觉有些不舒服，而且孕妇在怀孕期间是绝对禁止食用的，如果是肠胃不好，身体素质也不太好的人尽量也要少食用香椿苗。所以说，在食用香椿苗上，一定要根据自己的身体状况合理的食用。

香椿苗生长在春季，这个时节香椿苗的价格范围在3-5元/斤这样，够新鲜还很便宜，一般在菜市场或超市都可以买到。

生活在北方的人们也能吃到香椿苗，现在的很多蔬菜都采用蔬菜大棚的方式种植，香椿苗也不例外。生长成熟的香椿苗一般会运往当地的农贸市场或超市，不过价格相对于应季时来说就贵点，一般是7-8元一斤左右。