香椿花一般的吃法是用开水迅速地烫一下，然后就可以捞起来吃啦，嚼在口中会越嚼越香，有一种特殊的味道，喜欢吃的人觉得这种味道非常好，不喜欢这种味道的人会觉得难以接受。

另外，有些人喜欢生吃香椿花，但是不建议生吃，因为里面含有一些毒素。

香椿花是香椿树开出的花朵，属于蔷薇科植物，远看就像桂花的样子。香椿树一般需要七八年才会开出香椿花，所以比较珍贵。

香椿花为圆锥花序，往下垂，有5片花瓣，形状为裂开的扇形，外表米白色，有细纹理。香椿花味道苦涩，没有毒，对治疗糖尿病有一定的效果，它的降血糖效果比香椿籽还要明显一些。民间有用香椿花泡茶喝的习惯。

香椿花含有丰富的维生素和萝卜素等人体所需的营养物质，能增强体质，美容养颜，抗癌防癌。

中医认为，香椿花性寒，有清热解毒、健脾理气的功效。另外，它味道芬芳，能起到开胃健脾的作用，对厌食有一定的治疗作用。另外，香椿花对治疗糖尿病有一定的效果，它的降血糖效果比香椿籽还要明显一些。

除了上述作用之外，香椿花还可以治疗痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症，而且能抗衰老、滋阴养颜，所以也有“助孕素”的美称。

香椿花有一定的降糖功效，坚持用香椿花泡水喝能够在一定程度上控制糖尿病，而且它的效果比香椿籽还要明显。但是单纯它就想达到改善糖尿病的话，那是不可能的，控制糖尿病的最有效方法就是全面控制饮食，并且加上正确的药物。

糖尿病患者应该多吃蔬菜水果，因为这些蔬菜水果含有大量膳食纤维，而膳食纤维对于糖尿病患者来说就必不可少的，所以这些蔬菜水果都有利于对血糖的控制。

因此，不要认为香椿花就是治疗糖尿病的神丹妙药，应该均衡饮食，合理搭配，这样才有明显的控血糖效果。

香椿花属于比较珍贵的花朵，因为香椿树要七八年作用才能开出香椿花来。而且香椿树分为雌树和雄树，只有雌树才能开出香椿花来，所以很珍贵，都是按两来出售的。

香椿花一般可以在农贸市场里买到，以两位重量单位进行出售。一两香椿花大约是28元人民币。