香椿有一定毒性，主要是含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

不过，用清水清洗后，里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少，如果香椿经过开水煮沸的话，毒素会降得更低，不会对身体产生什么影响。不过还是不建议大家长期地大量地食用香椿。

香椿拌豆腐属于鲁菜，是山东省传统的汉族名菜，可以润肤明目，益气和中，生津润燥。以豆腐和香椿为主料，辅料为香油，精盐，味精和花椒粒少许，制作简单，营养丰富，口感清爽香醇。详细做法如下：

第一步，将香椿洗净并用开水焯至嫩绿；

第二步，将焯好的香椿挤干水分，切成丁状，放入盘中；

第三步，将豆腐切成方块状，在加了盐的开水中焯后沥干水分装如盘中；

第四步，用适量的盐、味精、香油和凉开水勾兑成碗汁；

最后，把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁，香椿拌豆腐就完成了！

香椿又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树等，根有二层皮又称椿白皮，长于东亚与东南亚地区，中国式最早食用香椿芽的国家。株高可达25米，树干直径可达0.7米；偶数或奇数羽状复叶，长0.5-0.7米，宽0.3-0.4米；叶长约0.09-0.15米，宽0.025－0.04厘米，小叶10－22枚，叶全缘或有浅齿。按照木质的颜色，香椿可分为白、粉和红椿。

香椿可谓全身是宝：叶里含有丰富的胡萝卜烃、维生素B和C；嫩芽可直接食用，气味较浓重，干燥后可以制成细粉；香椿树的木屑提取的芳香油可做雪茄的赋香剂；种子可以用来榨油；根部可以入药，有止血祛湿止痛的功效。

香椿叶子比较厚芽较为嫩，早春的香椿更是佳品，民谚又说：“三月八，吃椿芽。”早椿头无丝，有浓郁的香味，营养价值高于其他蔬菜。据测定，每100克香椿中蛋白质的含量就高达9.8克，居群蔬之冠，除此之外，还含有钙、维生素C 、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。

豆腐含有大量的雌性激素，可帮助女性调节雌激素并克服更年期症状，大豆营养丰富、富含无机盐，并且是低脂肪、低热量，其内含的丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合减肥者食用，在减肥同时能摄入相应的微量元素；大豆含有的大豆卵磷脂还可降低人体血液中铅的浓度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的双重营养，既能满足一定的微量元素的摄入，又能达到美容养颜的作用。

香椿拌豆腐有清火补钙的功效，有些男性体质偏热，加之工作压力大，容易上火，香椿凉拌豆腐有着清热解毒去火的食疗功效，早中晚都适宜。而老年人更是口味偏清淡，这道菜绿白交互，爽口清香，也能让老年人有食欲。香椿拌豆腐中豆腐的成分使得钙的含量很高，是膳食补钙的有效途径。人体如果缺钙，就可能情绪不稳、遇事急躁，容易激动、慌乱，中考和高考的学生则是这道菜的最佳人选。除此之外，香椿中的维生素E和C和豆腐中的大豆蛋白对于女性尤为重要，是女性美容养颜的佳品。

香椿为发物，多食容易引发痼疾复发，所以，有相关病症的患者应少食或不食。