醉河蟹是直接用活的河蟹浸泡而成的，说到底它根本没有经过高温的烹煮，还是生的，但是在浙菜中它却是一道经典菜式，想尝试这种地道美食，首先你得知道醉河蟹该怎么吃！

江浙沪一带的人吃醉蟹都是直接吃的，不管是自制的，还是买回来包装好的，都是直接品尝，将醉蟹掰开，品味里面醉人的香味，上百年的传统不是可以信手拈来的，我们这些外地人通常都很难领会醉河蟹其中的美味，除了这样直接生吃，还有没有什么好吃法儿呢？

【熟醉蟹】

熟醉蟹是一种新的吃法，生的醉蟹中存在不少安全隐患，寄生虫和细菌都很难清除，而以下这种蒸过的醉蟹似乎吃起来更让人放心。

材料：雄蟹6只、雌蟹6只、花雕酒500克、生抽酱油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香葱30克、花椒粒15粒

做法：

1、把蟹的蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜片切好备用；

2、把姜片均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟，关火继续焖1分钟；

3、将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀；

4、把蒸好的蟹解绑，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制即可。

虽然现在人们开始食用熟的醉蟹，但其实最原始最经典的还是生醉蟹，这种吃法自有黄酒以来就被发明出来了，成为江浙地区人们记忆中的味道，让我们看看真实的醉蟹是怎么做的吧。

准备材料：河蟹、食盐、黄酒、白酒、老抽、糖、醋、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮

做法：

1、将买回的小河蟹放在装有清水的盆中，用刷子仔细刷干净，浸泡2个小时后取出沥干；

2、将食盐、黄酒、白酒、老抽、糖、醋、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等调味料放入碗中，按适当的比例调配好；

3、把浸泡好的小河蟹放在一个容器中，把调味料倒进去，并密封容器；

4、把装有河蟹的容器放入冰箱中腌制24小时，取出即可食用。

醉河蟹是一种高蛋白食物，可以给身体补充营养，但是河蟹性寒，吃多可能会伤及脾胃。河蟹有清热解毒的功效，很适合内火旺盛的人食用。除此之外，河蟹还有补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液等功效，对健康有益。

河蟹归肝、胃经，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果，这类疾病的患者不妨日常食用一些醉蟹来促健康。

河蟹中的蛋白质和微量元素都是比较丰富的，不妨让我们来看看河蟹的营养成分表吧，在每百克河蟹中，含能量103千卡；蛋白质17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；胆固醇267毫克；维生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.28毫克；烟酸1.7毫克；维生素E6.09毫克；钙126毫克；磷182毫克；钾181毫克；钠193.5毫克；镁23毫克；铁2.9毫克；锌3.68毫克；硒56.72微克；铜2.97毫克；锰0.42毫克。

醉河蟹虽然是一道经典菜式，但是它却并不健康，因为河蟹原本就是一种比较“危险”的食材，它生活在脏污的泥沟中，以动物尸体为食，在身体内积累了大量的细菌和毒素，只是因为河蟹的免疫力强大而没有危害自身的健康，但是在它的鳃、沙包、内脏中都隐藏了大量的细菌，醉河蟹没有经过高温烹煮，这些细菌是无法分解的，进入人体会产生危害，影响健康，严重的甚至会造成食物中毒。

醉河蟹性寒，脾胃虚寒的人吃会造成不适，而大量食用也会出现腹泻等肠道症状，于健康不利。

除了这些以外，一些疾病人士吃醉蟹还会加重病情，患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜吃醉蟹，而患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人也要少吃蟹黄，体质过敏的人和孕妇都要对醉蟹敬而远之。

醉河蟹是用黄酒或者白酒泡制的，可以保存的时间比较长，一般放两个月都是不变质的，当然不推荐大家放那么久。醉河蟹想要保存好，冰箱是必要的，将密封好的醉蟹放入冰箱中，既能保持风味，还可以长期存放。

当然如果是天气比较凉的时候，可以把醉蟹直接用保鲜膜闷住，可以放一整天，想吃的时候可以直接吃，但是一般在制作醉蟹的时候，都经过了冰箱冷藏这一步，因此还是建议大家将醉蟹放进冰箱冷藏保存，这样可以避免变质，风味也不会受到影响。

醉河蟹并不是一种健康的食物，大家吃河蟹最好还是煮熟之后再吃，醉蟹虽然经典，但是存在着不少潜在威胁，其中的细菌和寄生虫都是有损健康的，大家得注意。

孕妇是可以吃醉蟹的，但是要少吃或者尽量不吃，最主要的就是因为醉蟹是生的河蟹，其中可能隐藏了大量的寄生虫、毒素和细菌，孕妇如果吃下去不仅对自己的身体造成损伤，还会影响腹中的胎儿，尤其是寄生虫，它对胎儿的影响是很大的，甚至有致流产的可能，大家一定要注意，不要吃生河蟹，要在高温下烹煮20分钟左右才可食用，对于醉蟹这样的食物最好说NO！

在中医看来，河蟹也不适合孕妇吃，因为河蟹属于寒性食物，大量食用的话会导致流产，但是现代医学并不认同这种说法，相反认为河蟹是一种高蛋白食物，能够给孕妇补充营养，孕期吃一些是有利的，不管怎样，大家可以适当吃一些熟的河蟹，但是不要吃多，而醉蟹就尽量不要吃，保证孕期营养充沛均衡就行了。