醉河蟹怎么吃

醉河蟹虽然今年来被认为并不健康,但是在有黄酒以来,江浙一带的人就喜欢吃这种生冷的河蟹,只需用黄酒加佐料浸泡活河蟹一天,一道醉人的河蟹佳肴就可以上桌了,但是对于外地人来说,这个地道浙菜可不是那么好吃的,如果你想尝尝,你得先知道醉蟹怎么吃。 醉河蟹怎么吃

醉河蟹怎么吃

醉河蟹是直接用活的河蟹浸泡而成的,说到底它根本没有经过高温的烹煮,还是生的,但是在浙菜中它却是一道经典菜式,想尝试这种地道美食,首先你得知道醉河蟹该怎么吃!

江浙沪一带的人吃醉蟹都是直接吃的,不管是自制的,还是买回来包装好的,都是直接品尝,将醉蟹掰开,品味里面醉人的香味,上百年的传统不是可以信手拈来的,我们这些外地人通常都很难领会醉河蟹其中的美味,除了这样直接生吃,还有没有什么好吃法儿呢?

【熟醉蟹】

熟醉蟹是一种新的吃法,生的醉蟹中存在不少安全隐患,寄生虫和细菌都很难清除,而以下这种蒸过的醉蟹似乎吃起来更让人放心。

材料:雄蟹6只、雌蟹6只、花雕酒500克、生抽酱油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香葱30克、花椒粒15粒

做法:

1、把蟹的蟹脚绑好,用刷子将蟹洗刷干净,姜片切好备用;

2、把姜片均匀地覆盖在蟹身上,淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟,关火继续焖1分钟;

3、将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制,并用勺不断地搅动,以免白砂糖粘锅,待糖完全熔化卤汁微开的时候,即关火冷却,倒入蜂蜜搅拌均匀;

4、把蒸好的蟹解绑,去除蟹上姜片,将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内,再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制即可。

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醉河蟹的做法

虽然现在人们开始食用熟的醉蟹,但其实最原始最经典的还是生醉蟹,这种吃法自有黄酒以来就被发明出来了,成为江浙地区人们记忆中的味道,让我们看看真实的醉蟹是怎么做的吧。

准备材料:河蟹、食盐、黄酒、白酒、老抽、糖、醋、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮

做法:

1、将买回的小河蟹放在装有清水的盆中,用刷子仔细刷干净,浸泡2个小时后取出沥干;

2、将食盐、黄酒、白酒、老抽、糖、醋、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等调味料放入碗中,按适当的比例调配好;

3、把浸泡好的小河蟹放在一个容器中,把调味料倒进去,并密封容器;

4、把装有河蟹的容器放入冰箱中腌制24小时,取出即可食用。

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醉河蟹的功效

醉河蟹是一种高蛋白食物,可以给身体补充营养,但是河蟹性寒,吃多可能会伤及脾胃。河蟹有清热解毒的功效,很适合内火旺盛的人食用。除此之外,河蟹还有补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液等功效,对健康有益。

河蟹归肝、胃经,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果,这类疾病的患者不妨日常食用一些醉蟹来促健康。

河蟹中的蛋白质和微量元素都是比较丰富的,不妨让我们来看看河蟹的营养成分表吧,在每百克河蟹中,含能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。

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醉河蟹的危害

醉河蟹虽然是一道经典菜式,但是它却并不健康,因为河蟹原本就是一种比较“危险”的食材,它生活在脏污的泥沟中,以动物尸体为食,在身体内积累了大量的细菌和毒素,只是因为河蟹的免疫力强大而没有危害自身的健康,但是在它的鳃、沙包、内脏中都隐藏了大量的细菌,醉河蟹没有经过高温烹煮,这些细菌是无法分解的,进入人体会产生危害,影响健康,严重的甚至会造成食物中毒。

醉河蟹性寒,脾胃虚寒的人吃会造成不适,而大量食用也会出现腹泻等肠道症状,于健康不利。

除了这些以外,一些疾病人士吃醉蟹还会加重病情,患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜吃醉蟹,而患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人也要少吃蟹黄,体质过敏的人和孕妇都要对醉蟹敬而远之。

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醉河蟹怎么保存

醉河蟹是用黄酒或者白酒泡制的,可以保存的时间比较长,一般放两个月都是不变质的,当然不推荐大家放那么久。醉河蟹想要保存好,冰箱是必要的,将密封好的醉蟹放入冰箱中,既能保持风味,还可以长期存放。

当然如果是天气比较凉的时候,可以把醉蟹直接用保鲜膜闷住,可以放一整天,想吃的时候可以直接吃,但是一般在制作醉蟹的时候,都经过了冰箱冷藏这一步,因此还是建议大家将醉蟹放进冰箱冷藏保存,这样可以避免变质,风味也不会受到影响。

醉河蟹并不是一种健康的食物,大家吃河蟹最好还是煮熟之后再吃,醉蟹虽然经典,但是存在着不少潜在威胁,其中的细菌和寄生虫都是有损健康的,大家得注意。

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孕妇可以吃醉河蟹吗

孕妇是可以吃醉蟹的,但是要少吃或者尽量不吃,最主要的就是因为醉蟹是生的河蟹,其中可能隐藏了大量的寄生虫、毒素和细菌,孕妇如果吃下去不仅对自己的身体造成损伤,还会影响腹中的胎儿,尤其是寄生虫,它对胎儿的影响是很大的,甚至有致流产的可能,大家一定要注意,不要吃生河蟹,要在高温下烹煮20分钟左右才可食用,对于醉蟹这样的食物最好说NO!

在中医看来,河蟹也不适合孕妇吃,因为河蟹属于寒性食物,大量食用的话会导致流产,但是现代医学并不认同这种说法,相反认为河蟹是一种高蛋白食物,能够给孕妇补充营养,孕期吃一些是有利的,不管怎样,大家可以适当吃一些熟的河蟹,但是不要吃多,而醉蟹就尽量不要吃,保证孕期营养充沛均衡就行了。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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