河蟹的做法

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,河蟹是一种高蛋白的食物,不仅味道鲜美,而且营养价值也是极高的。生活在长江入海口的江苏、上海地区的人对河蟹更是有着天生的热爱,甚至爱到可以生吃河蟹,你震惊了吗? 河蟹的做法

河蟹的做法

河蟹其实就是我们平时说的螃蟹,也叫毛蟹,它的肉质十分鲜嫩,是很多人喜欢的美食。不过河蟹怎么做才好吃呢?相信很多人还不会烹制这种美味的硬壳食物,看看下面两种做法能不能帮到你吧!

【醉蟹】

醉蟹是一道上海菜,喜欢吃的人醉心其中,而没吃过的人则表示不能理解,为什么生的螃蟹也能吃!其实醉蟹是一道名菜哦,做法更是简单得不得了,让我们来看看吧。

准备材料:河蟹、食盐、黄酒、白酒、老抽、糖、醋、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮

做法:

1、将买回的小河蟹放在装有清水的盆中,用刷子仔细刷干净,浸泡2个小时后取出沥干;

2、将食盐、黄酒、白酒、老抽、糖、醋、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等调味料放入碗中,按适当的比例调配好;

3、把浸泡好的小河蟹放在一个容器中,把调味料倒进去,并密封容器;

4、把装有河蟹的容器放入冰箱中腌制24小时,取出即可食用。

【河蟹毛豆汤】

喜欢吃清淡口味的人一定不可错过这道菜,河蟹和毛豆也能搭配出美味菜肴哦!

准备材料:河蟹、毛豆、香菜、胡椒粉、鸡精、料酒、姜

做法:

1、将河蟹用刷子洗干净,对切,去鳃,去胃,去掉底盖;

2、把毛豆洗净沥干,锅中放油,把毛豆放进去煸炒1分钟左右;

3、直接在锅中加入清水,用大火煮至8成熟;

4、将准备好的河蟹放入锅中,加入姜片和料酒,继续用大火煮5分钟左右;

最后加入胡椒粉、鸡精和香菜调味即可。

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河蟹的营养价值

河蟹是一种高蛋白食物,其中含有丰富的蛋白质和微量元素,在每100克河蟹中,营养成分如下:能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。

河蟹性寒、味咸,归肝、胃经,它的主要功效有:清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液,河蟹对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等也有一定的辅助治疗效果。

河蟹还有抗结核的作用,吃些河蟹对于结核病的康复有益。

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河蟹怎么清洗

河蟹生活中江、河、湖沼的泥岸中,生活环境是比较脏的,加上它以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,所以我们在吃之前一定得清洗干净,否则会把脏东西吃进去,对身体也是有害的,那么河蟹怎么洗才能洗干净呢?

步骤一:把河蟹放入清水盆中,倒入少量白酒浸泡;

步骤二:等河蟹有些昏迷的时候用锅铲的背部拍打它,拍晕为止;

步骤三:用手迅速抓住河蟹的背部,将它提到和自己的下巴保持水平的位置,拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷;

步骤四:仔细刷河蟹,不要遗漏它身体的任何角落,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲洗干净即可。

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河蟹的挑选与储存

买河蟹时不会分辨好坏怎么办?没问题,让妈网百科告诉你内行人是怎么选河蟹的!

1、看河蟹的壳——河蟹的壳背呈黑绿色的,而且比较亮的就比较肉厚壮实,如果壳背呈黄色,则比较瘦弱;

2、看河蟹的肚脐——肚脐突出来的河蟹比较膏肥脂满,凹进去的大多不太好;

3、看河蟹的螯足——螯足上绒毛较为密的是好蟹;

4、看河蟹的活力——将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,肯定好吃。

5、看河蟹的性别——农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。

选购好了河蟹,接下来我们还得学学怎么保存河蟹,如果不能立马开吃,需要放几天,应该怎么保存河蟹呢?

1、冰箱保存

河蟹是一种水产品,离开水之后保存的时间比较短,如果能在三天内吃完的话,可以放在冰箱保存,将河蟹绑起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存就行了。

2、塑料桶保存

用塑料桶怎么保存呢?把河蟹放入塑料桶中,加入清水,至螃蟹身体的一半高,记得不要让河蟹都压在一起,容易窒息死亡的,河蟹在光滑的桶里是很难爬出来的,这种保存方法可以保存5天以上,前提是温度不是很高的季节。

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哪些人群不宜吃河蟹

别看河蟹营养又好吃,其实有一些人是不适合吃河蟹的,首当其冲的就是孕妇,河蟹性寒,孕妇吃可能会引起流产,那么除了孕妇之外,还有哪些人群是不适合吃河蟹的呢?

1、肝炎患者不宜吃河蟹,吃后容易产生腹胀、恶心、呕吐,甚至造成肝细胞大量坏死,加剧病情;

2、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹,高蛋白的河蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重;

3、老年人不宜多食河蟹,老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差;

4、心血管病人忌吃河蟹,食用含胆固醇过高的河蟹,会导致胆固醇增高,加重心血管病的发展;

5、有过敏体质的人应忌吃河蟹,此类人吃了河蟹后,容易发生过敏反;

6、脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹,河蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。

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河蟹不能和什么一起吃

想必大家一定听过,河蟹不能和很多食物一起吃,有时甚至会造成中毒,其实这的确是需要引起大家重视的,在日常饮食中注意,下面这些食物与河蟹一起吃就会产生不适!

河蟹+香瓜:中毒

河蟹+泥鳅:中毒

河蟹+蜂蜜:中毒

河蟹+茄子:中毒

河蟹+西红柿:腹泻

河蟹+柿子:腹泻

河蟹+生花生米:腹泻

河蟹+石榴:腹泻

河蟹+花生:腹泻

河蟹+红薯:结石

河蟹+香菇:结石

河蟹+芹菜:影响蛋白质的吸收

河蟹+柑橘:一起吃会使人走路软脚

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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