醋溜土豆丝是一道传统的家常菜，很多人都喜欢吃。不过，说到醋溜土豆丝的做法，很多人却不知道醋溜土豆丝用什么醋做。

关于醋溜土豆丝用什么醋做这个问题，一般的说法是认为无论是用陈醋还是白醋，只要做出来的醋溜土豆丝合自己口味就行。不过，正宗的醋溜土豆丝其实用的是白醋，作用是让土豆丝保持脆脆的口感，不让土豆丝变软。用白醋做出来的醋溜土豆丝味道也会更加酸爽，刺激味蕾。当然，如果没有白醋，偶尔用下陈醋也可以，就是颜色会暗些，味道也没有那么正宗。

将一个完整的土豆切成丝对于一个经常下厨的人来说可能很简单，但是对于厨房生手来说可能就是个大问题了！这土豆圆滚滚的，切一下就跑，切出来的土豆也不像土豆丝，更像土豆条！其实，如果懂得一些切土豆丝的小技巧的话，就能切除又细又好看的土豆丝啦！下面就告诉大家土豆丝怎么切吧！

1、把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片，使切开面是一个光滑的平面。

2、把切出来的光滑的平面立在案板上，这样土豆就不会滚动啦。

3、把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆叠在一起切成细丝，这样可以避免土豆滑走，造成土豆丝大小不一，也可以避免切到手。

4、把切好的土豆丝泡进清水里，换掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不会变色，炒出来还会特别香脆啦！

另外，如果想保持土豆丝这种脆脆的特性的话，还可以在热油之后先加点醋再放土豆丝进锅里炒哦！

要做好一份香脆的醋溜土豆丝其实很简单，除了提味材料的选取以外，醋溜土豆丝的烹饪技巧也很关键。下面我们就一起来看一下醋溜土豆丝的烹饪技巧吧！

1、用刀切出来的土豆丝比用刨子刨出来的土豆丝口感更脆。

2、一边切土豆一边把切好的土豆丝放入清水里泡着，随后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，这样炒出来的土豆丝吃起来才脆。

3、洗土豆丝要先用清水洗，等淀粉洗净了再用盐水漂小洗，这样就可达到防止变色的效果。

4、炒土豆丝的时候，油热之后先放点醋，再放入土豆丝，这样比较入味，也能保持脆脆的口感。

5、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。

6、炒土豆丝的时候，要在烧油时先放一点蒜，待到油热后，在土豆下锅的同时酱油醋也要跟着下锅，用大火翻炒，再倒点料酒、放盐味精糖，随即出锅。这样，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用担心粘锅。

7、土豆丝不一定要炒肉，清炒的话更爽口。

学会了醋溜土豆丝的烹饪技巧，就不用再愁土豆丝为什么不脆啦！

醋溜土豆丝的营养主要来自于它的主料——土豆身上。土豆是是一种营养价值很高的食物，具体来说，土豆的营养价值包括以下几个方面。

1、土豆体内含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2、土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

3、土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。多吃土豆，能预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。

4、土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，其中，钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5、土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。

土豆丝的食用禁忌其实跟土豆是一样的。本来土豆丝就是从土豆身上切下来的。那么土豆有什么样的食用禁忌呢？

我们知道，土豆体内含有龙葵素。龙葵素是一种毒素，它喜欢藏在土豆发芽、腐烂的地方，人体如果摄入了这种毒素，极有可能会中毒。此前就曾有新闻报道过，有小孩因食用了发芽的土豆而中毒死亡。因此，为了避免食用土豆之后中毒，家长要避免购买或食用发芽、腐烂的土豆。

另外，孕妇应该少吃或不吃土豆。因为土豆中含有较高的生物碱，而且土豆中的生物碱不会因为水泡、蒸或煮等烹调而减少。孕妇若是长期大量食用土豆，摄入过多的生物碱，可能会导致胎儿畸形。为了宝宝的健康成长，准妈妈们可要记住不能贪吃土豆啦！