猪脚饭，我们常在一些大排档上面或者小吃店上看到，其实猪脚饭的做法并不复杂，我们可以尝试在家里做一下。现在我们就来看一下猪脚饭的做法：

1、准备材料：猪脚、蒜仁、姜片、青葱、八角。

2、先将猪脚洗净，放入沸水中汆烫10分钟左右，再捞出沖水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

3、油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

4、取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可以出锅了。

猪脚饭的精华部分也在于猪脚饭的卤汁，那么猪脚饭的卤汁怎么做？我们现在来看一下：

1、准备材料：甘草1钱、八角1钱、花椒1钱 草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯 。

2、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。

3、葱拍扁后切大段。

4、取一深锅，将所有材料煮滚即为1份猪脚卤汁。

猪脚饭很多人都爱吃，那么猪脚饭的营养价值，你知道吗？我们现在就来看一下猪脚饭的营养价值：

1、猪脚含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白有利于改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等。

2、猪脚含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，是滋补的佳品。

3、猪脚含有维生素A、B、C，以及一些人体所必须的营养素。

4、 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪脚饭能隔夜吃吗？可以，只要第二天猪脚饭没有变质变味都可以吃，但是最好还是不要隔夜吃。我们要记住前天晚上的剩饭，一定要彻底加热，而且要加热透彻才能吃。

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加较少。

经常吃猪脚饭会发胖吗？会，常吃猪脚饭会有发胖的可能的。因为猪脚的主要食用部分为猪皮，而猪皮含有大量的脂肪，平时偶尔吃一下是没有问题的，但是如果常吃则会导致热量超标，可能就会导致人发胖。

猪脚含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白有利于改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等，所以偶尔吃一下猪脚是对人体有益的。