吃猪脚是一件快乐的事情，不过也要慎吃，因为猪脚中的脂肪含量很高，把持不住吃多会容易造成肥胖。相信很多人，尤其是广东人，提起猪脚就能想到猪脚姜，真是令人惦记的美味。除了猪脚姜，猪脚还能用来炖汤、焖、卤，熟肉的小摊档能看见大块十分光亮的卤猪脚，这些猪脚吃起来十分入味。但是除了追求美味，我们还需要追求营养，怎么做出美味又营养的猪脚呢？

猪脚煲花生是一道十分滋补的靓汤，产妇喝了还能催乳，不过花生和猪脚酸酸“强强联合”，花生和猪脚的脂肪比较多，因此不适宜吃太多猪脚。一起感受一下这道营养的猪脚汤是怎么做成的吧~

花生炖猪脚

原料：猪脚、花生、葱、蒜、姜、盐、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱。

做法：

1、将猪脚洗净后斩块，用热水烫3~5分钟捞起。花生提前浸泡3小时。

2、锅中放油，放入冰糖待其融化后加入猪脚上色。

3、加入花生、葱、蒜、姜、盐、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱，倒入适量的清水。

4、大火烧开后转小火炖40分钟左右。

5、大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，最后撒上葱花即可。

说起猪脚，很多人会想到比较入心的几道美味，卤猪脚、黄豆炖猪脚、猪脚姜、红烧猪脚以及花生焖猪脚等。根据个人口味，还能做出辣味猪脚，尤其是北方的朋友，吃着麻辣的猪脚，之后再配上几杯烧酒或者是其它饮料，那辣爽让人停不了嘴。南方人吃猪脚则不喜加辣，酱汁加上猪脚本身的味道已经是一级棒了，辣椒可加不加，况且很多广东人也不习惯吃辣。妈网百科接下来会介绍几味猪脚做成的经典菜式，来过过嘴瘾吧。

【五味猪脚】

原料：猪脚、八角、 草果、香叶、桂皮、白醋、麦芽糖、绍兴酒、葱、姜、蒜、辣椒、乌醋、酱油膏、麻油、香辣酱。

做法：

1、将猪脚洗净后斩块，用热水烫3~5分钟捞起。

2、白醋、麦芽糖、绍兴酒混合调匀，待糖完全溶解。

3、锅中加入清水，放入桂皮、草果、八角、香叶煮滚，然后加入猪肘子，大火煮开后转文火煲50分钟。

4、取出猪脚，剔除大骨，抹去猪皮上的油渍，涂抹上制好的调料。

5、锅中放油，加入猪脚，转小火，煎炸至猪脚呈金黄色，猪皮表面出现芝麻皮即可。

6、葱、姜、蒜、辣椒、乌醋、酱油膏、麻油、香辣酱调成五味酱。

7、将猪脚放入五味酱中调匀后即可食用。

【猪脚姜】

原料：猪脚（后脚）、生姜、油、醋、鸡蛋。

做法：

1、将猪脚洗净后斩块，用热水烫3~5分钟捞起。

2、生姜洗净轻拍，放入锅中煎煮两面微黄，舀出。

3、准备10-15只鸡蛋，煮熟后剥壳。注意鸡蛋不要煮的太老。

4、瓦煲中倒入3-4瓶甜醋，如果太多了则少放一些。

5、将猪脚、鸡蛋和生姜都放入装有甜醋的瓦煲中，焖30分钟即可。

【卤猪脚】

原料：猪脚、花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱、料酒、酱油、八角。

做法：

1、猪脚洗净，切块，用热水烫3~5分钟捞起。

2、将猪脚放入炖锅中，加入适量的清水，然后加入料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开。

3、猪脚煮滚后，转小火炖2个小时。最后加入白糖或者冰糖即可。

4、出锅撒葱花装饰即可。

猪脚，其实很多人都认为是不太健康的食物，的确是这样，毕竟脂肪高的食物和现在的科学膳食格格不入，不过偶尔吃一些还是有好处的。猪脚含有胶原蛋白，能参与人体合成氨基酸，食用猪脚能消除疲劳，缓解神经虚弱问题，经常心神不宁，有焦虑感的人也可以尝尝猪脚。

每100克猪脚中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，此外，还含有钙、磷、铁、维生素等营养物质，能对人体提供营养支持。猪脚里的蛋白质其实是指胶原蛋白。嘴唇没血色，经常觉得无力的女性可以吃点猪脚，但是不能吃过多。

不过，猪脚的脂肪较多，如果肠胃不好就建议少吃了，否则很容易引起消化不良。此外，患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要多吃猪脚，否则可能会加重病情或者原有的病情复发。在食用猪脚后，可以喝点茶，消消脂肪，冲一杯山楂茶或者是百香果茶都能起到清肠胃的作用。

猪脚，脂肪含量较高，因此站在营养的角度，每次吃一块就好了，高卡路里的食物不是谁都能hold住。其实猪脚的肥腻还是让很多人静静远观而言，尤其是不喜欢吃肥肉的朋友，猪脚好吃，偏偏肥肉多。其实这也不是事，很多时候猪脚的美味会让人忘记其肥肉的存在，甚至因为有肥肉口感才更加软绵。享受的过程总是快乐的，吃完猪脚后各种不适就表现出来了，好油腻，吃什么都无感。有什么办法能做出不油腻的猪脚吗？

其实也简单，做猪脚之前先将其放入水中焯几分钟，就可以去掉多余的油脂，同时还能降低热量。然后在制作的时候多放点醋，甜醋、黑醋都可以，醋的酸味能降低猪脚的肥腻感觉。一起看看不肥腻猪脚的具体做法：

1、猪脚洗净翻入锅中烫一烫，捞起。这一步就是飞水，飞水是南方人烹饪时候惯用的方法，很奏效。

2、猪脚捞起后，倒掉锅中的水，加入少量的油，放入一两颗草果、三四粒八角、猪脚和一点桂皮，炒香。

3、食材超软后放入锅中慢火煮二或三个小时左右，不要忘记加点醋。

煮猪脚不是一件容易的事情，刮猪毛很费时费力，然后要去掉猪脚的腥味，最后也要考虑将猪脚快速煮烂。其中刮毛以及怎么将猪脚煮烂，是比较多人烦心的问题，猪脚煮半天都没烂，咬也咬不动。也有不少人清楚怎么快速将猪脚煮烂，可以总结为两点，加醋以及放进压力锅中煮。加入醋是能将猪脚煮烂，不过用压力锅煮出来的猪脚味道和口感不太好。除了加醋，还有其它的方法吗？

妈网百科总结了3点能让猪脚快熟煮烂的方法，第一点，加醋；第二点，加入山楂；最后一点，加入木瓜。煮猪脚的时候加醋是很普遍的做法，醋除了能让猪脚快速煮烂外，还可以提升猪脚的口感，吃起来没有那么油腻，不过用黑醋才奏效。除了黑醋，用山楂和木瓜也能起到同样的效果，不过很少人会在煮猪脚的时候加入山楂和木瓜，因此妈网百科在这简要介绍用黑醋令猪脚快速煮烂的做法，一起感受一下：

1、猪脚洗净翻入锅中烫一烫，捞起。

2、瓦煲中加入黑醋、甜醋、辣椒、蒜头以及清水，将姜拍扁后也倒入锅中，加热。

3、锅中加入加一茶匙的黑麻油，放入猪脚。先大火煮滚，转中火炖一个小时。

4、之后，再加入冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时就可以了。