香干很多时候都是搭配素菜进行烹饪，比如韭菜、辣椒等。腊肉也是香干经常搭配的一种食材，香干具有独特的大豆香气，腊肉也具有很独特的香味，两者放在一起进行煸炒，可以有另一种独特的风味。

所需要的材料有：腊肉、辣椒、香干、大葱、姜。

所需要的调料有：食盐、红油豆瓣、香油。

1、先将所有准备好的食材切好。将辣椒切成块状，姜和葱切成丝状。将香干切成片状，同时将腊肉的表面刮干净，也切成片状。值得提醒的是，腊肉最好选用肥瘦间隔的，这样的腊肉炒起来才会更香。

2、先将油锅烧热后，将腊肉用大火煸炒一下，直到肉稍变透明的时候，加入切好的辣椒、葱、姜。

3、在将这些配料炒香之后，再加入香干，要不断的翻炒均匀。在这个过程中，加入红豆豆酱。因为腊肉本身就有咸味，所以不需要再另外多加盐。

香干炒腊肉的营养价值主要表现在两种主材料上面，不仅包含了肉类的营养，同时也将大豆的营养表现出来。此外，香干炒腊肉中经常会加入青椒、大葱等这类的蔬菜，这些蔬菜又为这道菜添加维生素、粗纤维等多种营养成分。下面我们来看一下香干和腊肉的主要营养成分表现在哪些方面？

1、腊肉的营养价值：腊肉是将猪肉通过一些方法制作而成的。所以腊肉里除了含有猪肉的营养成分之外，还有在制作的过程中所发酵的其他营养成分。腊肉含有多种矿物质元素，其中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2、香干的营养价值：因为香干属于豆制品，最初的来源是大豆。所以，香干保留了大豆的营养价值，里面含有丰富的蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素。此外，还含有丰富的卵磷脂，对心脑血管有非常大的好处。

挑选好的食材是烹饪食物的第一步，如果可以挑选到好的食材，那么就证明这道菜已经成功了一半，另一半则表现在烹饪技巧的方面。下面我们来看一下如何挑选香干和腊肉。

1、香干的挑选：香干是由大豆加工而成，所以好的香干有一股香薰味。除此之外，大家购买的时候，可以闻一下，香干，看看是否带有一股淡淡的豆香味。符合这两个标准则是好的香干。

2、腊肉的挑选：首先要观察腊肉的颜色，好的腊肉色泽较为鲜亮，但如果过于鲜亮也有可能添加了色素。一般正宗的腊肉都是呈现暗红色的。然后可以用手稍微捏一下腊肉，好的腊肉一般来说都是干爽的，而且非常结实，富有弹性。第三步则是要闻一下腊肉的味道，好的腊肉是没有异味的。如果发现有异味的腊肉，就说明腊肉已经变质，放的时间太久导致了氧化。

相符相克是食物的特征之一，有一些东西非常有营养，但不能够一起食用。如果一起食用，会导致身体生引起不适，如果当下没有反应，也会是有害物质一个长期积累的过程。

1、不能与腊肉同吃的食物有：茶、乳酸产品。腊肉中都会添加一种物质——亚硝酸，用来防止食物的腐败。因此医生建议不要经常食用腊肉。而硝酸盐遇到有机酸时，会产生有害的亚硝酸。亚硝酸对人体有致癌的作用，而乳酸制品中就含有有机酸，所以腊肉不要和乳酸产品一起食用。茶叶也是同样的道理。

2、不能与香干同吃的食物有：葱、蜂蜜。葱和蜂蜜与香干同时食用会引起身体的不适，香干与葱一起食用会影响身体对钙的吸收，同时对骨骼也有不利；香干与蜂蜜一起食用，不仅会引起腹泻，而且对人体的听力也有一定的影响。

腊肉含有较高的脂肪和胆固醇，再者香干里面也是富含胆固醇的。根据每样东西不同的特性，下面是结合了香干、腊肉两样东西，详细分析一下哪些人不适合食用香干炒腊肉的。

1、患有糖尿病的人建议不要食用香干炒腊肉。因为香干里面含有较高含量的钠，糖尿病患者不适宜食用过多的钠，所以不能食用香干炒腊肉。

2、患有胆固醇过高的人建议不要食用香干炒腊肉。因为香干本身就含有比较高的胆固醇，再者，腊肉里面的胆固醇要比平时的肉类所含的胆固醇要高很多。所以如果胆固醇较高的人不能食用香干炒腊肉。

3、患有高血压的人建议不要食用。腊肉中除了胆固醇高之外，脂肪含量也很高。特别是对心脑血管疾病，或者是心脑血管较为弱的人，要禁止食用香干炒腊肉。特别是老年人，血管比较脆弱，高含量的胆固醇和脂肪会增加心脑血管的负担。