鸡杂怎么处理

鸡杂的味道鲜嫩爽口,但是烹制时如何处理鸡杂却让不少厨房新手苦恼不已。因为鸡杂都是鸡的内脏,所以其中可能会残留一些毒害物质,不清理干净吃下去可是危害健康的。那么,鸡杂怎么处理才好呢? 鸡杂怎么处理

鸡杂怎么处理

很多人都爱吃鸡杂,但是多数人都不懂处理鸡杂,所以很少在家烹制鸡杂。现在,妈网百科就为大家科普一下鸡杂怎么处理,让大家在家也能轻松烹制爽口美味的鸡杂料理。鸡杂的处理主要在于两个关键点,一个是清洗,一个是切花。

首先,鸡杂是一定要清洗干净之后再食用的,不然其中残留的毒害物质会影响人们的健康。洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。洗鸡胗时,把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗,这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

其次,鸡杂清洗干净之后就可以准备切花了。一般来说,鸡杂可以切片、切丝、切花,相信切片和切丝大家都能无师自通,但是切花可能就对多数人来说有难度了。实际上,切花的手法也很不难学,先将鸡杂每个一分四,红色的部分朝上,然后先横着切几刀,注意不要把底切断,然后90度垂直着再切几刀,再竖着一分二即可。切花一方面更美观,另一方面则是能更容易入味一些。

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鸡杂怎么做好吃

鸡杂怎么做好吃?鸡杂的做法非常多,除了最家常的爆炒鸡杂之外,泡椒鸡杂和酸辣鸡杂也都是很经典的做法。鸡杂最适宜加入青红椒一同炒制,简简单单就足够美味。下面,妈网百科为大家介绍两种鸡杂的做法,有兴趣的朋友不妨尝试一下。

爆炒鸡杂

材料:鸡杂,洋葱,青红椒,耗油,糖,盐,鸡精

1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2、洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7、加入少许白糖提鲜,炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐,最后调入鸡精即可出锅。

泡椒鸡杂

材料:鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙

1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片。

2、鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管。

3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

4、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色,然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。

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鸡杂的营养价值

食用鸡杂的好处是,鸡杂含有丰富的维生素及铁质,补血益智,它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇,且富含蛋白。偶尔食用鸡杂还是对身体很有好处的。鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中。中医的角度来看,食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。

适量食用鸡杂能保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常。鸡杂适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群食用。鸡杂虽然有一定的营养,但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。因此鸡杂适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童食用。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。

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鸡杂的宜忌人群

鸡杂含有较高的脂肪含量,所以也并非所有人都适宜食用。吃对了对健康益处多多,吃错了则可能对身体造成危害。鸡杂适宜哪些人吃?哪些人又不能多吃呢?一起来看看鸡杂的宜忌人群分别有哪些。

适宜人群:鸡杂虽然有一定的营养,但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。因此鸡杂适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。此外,鸡杂也适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群食用,有滋补心脏、镇静神经之功效。

禁忌人群:个别特殊体质的朋友是不宜食用鸡杂的,高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂,少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的,对身体是不好的,一般人也不宜食用过多,更不要说胆固醇高的人群了。另外,有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。

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皮肤过敏能吃鸡杂吗

到底皮肤过敏能不能吃鸡杂,首先要了解过敏的原因。一般,皮肤过敏的时候皮肤都会红肿热痛,上面会出现一些小红点或者是大块的丘斑。这个时候一定要注意饮食禁忌,严格忌口,不然就可能会加重过敏的症状。

很多朋友都是因为乱吃东西导致过敏的,这个时候就要及时吃一些抗过敏的药物,像大家熟悉的息斯敏、扑尔敏、盐酸西替利秦片。此外,到底是不是能吃鸡杂,只需到医院做一个过敏检测就能知道了。如果你的过敏跟鸡杂没有关系,就可以放心的吃。

不过,即便是能够吃鸡杂的体质,在皮肤过敏期间也最好要少吃,一次不要吃太多,因为鸡杂的脂肪含量还是挺高的。皮肤过敏患者本身身体底子就比较薄弱,容易因为食物而受到影响,所以建议大家一定要注意自己的身体状况,不要因为贪吃而导致健康出状况哦!

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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