干锅鸡杂的做法

近两年,干锅菜肴不知不觉在民间流行起来,这一做法又火锅演变而来,味道更加香浓。干锅鸡杂是很经典的干锅菜之一,这道菜也是非常好的下饭菜式。干锅鸡杂的做法易学,大家在家中也可轻松烹制。 干锅鸡杂的做法

干锅鸡杂的做法

干锅鸡杂成菜汤汁较少、油脂较多、香味浓郁,是不少人都爱吃的人气菜肴。鸡杂脆嫩鲜香,用干锅的烹制手法来制作最合适不过了,这道菜酸辣可口,非常下饭。有兴趣的朋友不妨跟着妈网百科学习一下干锅鸡杂的做法,再也不用下馆子解馋啦!

原料:鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

做法:

1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。

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干锅鸡杂的烹制技巧

制作干锅鸡杂除了要购买新鲜的鸡杂原料之外,还需要格外注意干锅鸡杂的烹制技巧。这是一道非常简单的家常菜,但同样也是能考验各位煮妇的刀工和炒菜技能的。赶紧来涨涨姿势吧!

1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。

2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。如果嫌鸡杂异味重,清洗的时候可以加少许的盐来搓洗。

3、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4、干锅鸡杂上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动,避免粘锅易糊。

注意:干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等就非常合适。

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干锅鸡杂的营养价值

干锅鸡杂这道菜除了口感好之外,还富含一些人体所需的营养物质。中医认为,鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效,多种鸡内脏一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。鸡杂的营养价值比不上鸡肉,但是其主要的优势就是富含丰富的铁质,因此仍有一定的食用价值。

鸡杂是鸡内脏的统称,每个内脏都各有营养,具体的营养成分如下:鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用对身体还是很有好处的。

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干锅鸡杂的食用禁忌

动物内脏一般胆固醇含量高,所以食用时必须要注意一些相关的禁忌。鸡杂同样也并非人人都适宜食用的,即便是健康人士也需要注意食用所需注意的细节。干锅鸡杂的食用禁忌具体有哪些呢?

首先,食用前需要了解自己的体质是否适宜食用,一般人士均可以少量食用鸡杂,但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;有消化代谢疾病者勿食。

其次,制作干锅鸡杂需要选购优质的鸡杂产品。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内,尤其是内脏中。大家在挑选鸡杂的时候要特别留意,尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂来烹制。

再者,烹制干锅鸡杂前一定要清洗干净鸡杂。烹制时一定要长时间高温爆炒,保证其熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死,吃起来就不用担心会感染细菌了。

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干锅鸡杂可以多吃吗

干锅鸡杂不宜多吃,每人每次的鸡杂食用量不要超过50克,否则很容易造成维A、维D中毒。而且,鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

所有的动物肝脏都具有代谢、解毒等功能,而肾脏担负排泄有害物质的责任,肌胃则将食物磨碎。除了心脏之外,其他内脏与一些有害物的代谢直接相关,有害物质可能会在此残留。所以,鸡杂吃多了是不利于身体健康。而且,干锅鸡杂的口味比较重,吃多了也容易上火。

总的来说,鸡杂中鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠都应该频繁大量地食用,不过偶尔食用是不会对健康有危害的,大家也不必过于担心。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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