佛手瓜既可以做菜，又可以直接当水果生吃。佛手瓜的果实食用方法很多，鲜的佛手瓜可以切成片状或者丝状，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。佛手瓜还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜通常以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除了果实之外，佛手瓜根茎也可以食用，食用与土豆相似，含维生素A、C较多。而佛手瓜的嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用，是名符其实的无公害蔬菜。

佛手瓜炒鸡蛋是一道简单的家常菜，它不仅简单易做，而且营养十分丰富，还具有健脑、强身健体、降压等功效。下面我们就看看看这道菜的具体做法吧！

材料：佛手瓜，鸡蛋，油，盐，葱，姜，清水

做法：先把佛手瓜去皮洗净切成片。然后把鸡蛋打成蛋液备用。在锅中下油，放入蛋液炒至八成熟盛出备用。再另起锅下油，放入少许葱姜炝锅后放入佛手瓜炒至断生。最后放入炒好的鸡蛋，加盐和清水翻炒一分钟出锅即可。

佛手瓜的营养全面丰富，它不仅含有丰富的糖类、矿物盐、维生素等，还含有挥发油、柠檬油素、梨莓素等，含热量很低，是低钠食品。除此之外，将常吃佛手瓜对增强人体抵抗疾病的能力有益，具有利尿降压、健脑益智、理气和中、祛风解热、健脾开胃的功效。同时，佛手瓜主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热等症状。

但是，佛手瓜切忌与山楂同食，会降低它的营养价值。

佛手瓜中中含有致癌物质是一种错误的说法。佛手瓜非但无害，营养还十分丰富，是有名的无公害蔬菜。佛手瓜中蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，而它的维生素和矿物质含量也要比其他瓜类高很多，并且佛手瓜的热量很低，又是低钠食品，所以佛手瓜是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。

同时，经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压的功能。中医普遍认为佛手瓜具有理气和中、疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。