炒羊肚的做法

羊肉想必大家都很熟悉,羊肉是中国乃至全世界非常普遍的食用肉类之一。羊肚就是羊身上一个非常有营养的部位——胃。羊肚想必很多人都吃过,但是一定不熟悉,炒羊肚的做法大家知道吗?下面妈妈网百科将为大家详细介绍炒羊肚的做法~ 炒羊肚的做法

炒羊肚的做法

很多人都吃过羊肚,但是却并不知道羊肚到底是什么,羊肚就是羊的胃,而且一般是专指山羊或者是绵羊的胃。炒羊肚是一种非常受欢迎的做法,下面为大家详细介绍炒羊肚的做法~

炒羊肚

食材:食材:羊肚100克、冬笋50克、大葱20克、盐5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、碱1克、花生油35克。

做法:

1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;

2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

3、再连同碱水一起下锅煮透;

4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;

5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

6、冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;

7、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;

8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

9、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;

10、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

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炒羊肚的营养价值

炒羊肚的做法并不难,大家看过上述步骤后,就可以购买食材自己在家做出美味的炒羊肚。炒羊肚除了香辣滑嫩还具有特别的营养价值。下面为大家详细介绍炒羊肚的营养价值~

炒羊肚的主要食材介绍羊肚,而羊肚就是羊的胃~

羊肚真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的营养食物了。羊肚性味甘温。

羊肚具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗功效。

每一百克羊肚中含有12克蛋白质、3.4克脂肪、胆固醇0.1克,还含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、硒等多种微量元素。

健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

和胃:中和胃酸,缓解胃痛。

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炒羊肚的宜忌人群

中国有句老话“吃什么补什么”。所以羊肚非常适合胃气虚弱、反胃不食、体质盈弱的人食用,对于经常盗汗和尿频的人也很有帮助。那么炒羊肚的宜忌人群是怎样的呢?

一般人群均可食用。尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。

羊肚的性味甘温,所以体虚体寒的人是最适合吃的,例如想要补虚健胃的朋友,吃哪补哪,此外,虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的朋友多可以适当的多吃一点。

肚除了可以健胃以外,还可以健脾,适用于大便溏泄、食欲不振、脘腹胀满、肢倦乏力、脾气虚弱等症。还可以起到滋阴壮阳、润肺补肾尤其适用于久病体虚或者是虚劳的补益。由于羊肚中含有大量的铁,所以可以起到很好的补血作用。

对于手脚冰冷的朋友很有帮助,肌肤无光泽、没有红润感等问题也都可以通过经常食用羊肚来加以解决。

羊肚还有发表解汗的作用,对于头疼、咽喉肿痛、口渴、舌尖、舌苔发黄、鼻塞流涕等症状均有很明显的治疗作用。

不过,由于羊肚坚韧比较难于消化,有消化不良者少吃。

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炒羊肚的注意事项

炒羊肚的做法大家已经知晓,对于炒羊肚这样一道营养价值颇高,味道鲜香的菜肴,是否也心动了呢?在行动之前,还得来看看下面的注意事项哦~下面为大家详细介绍炒羊肚的注意事项~

炒羊肚这道菜,有几点讲究的地方,要注意去掉羊肚的腥味,也要掌握火候,这道菜的成败也在与是否可以掌握火候,必需用爆火炒的方式,才可以炒出好吃的羊肚,不至于炒出的羊肚过于老。

而羊肚也需要清洗干净哦,不然味道太大了也容易影响人的食欲,下面为大家介绍清洗羊肚的方法~

1、先用清水大致冲洗一下。

2、再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些)。

3、开始用手反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓出来。

4、再用清水冲干净就可以了。

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如何选购羊肚

羊肚不仅是一种美味食品,而且羊肚有着非常高的营养价值,可算是老少皆宜。而且羊肚不适宜贮存,应随买随吃。那么如何选购羊肚呢?

挑选羊肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病羊肚。

最后闻有无臭味和异味,若有就是病羊肚或变质羊肚,则是有异味。

由于羊肚不太容易储藏,所以最好是现吃现买,在选购时,一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚,而且要闻一闻,有异味的也不可以要。

这里要提醒大家注意一点:羊肚和红豆虽然都是很有营养的食物,但不可以同食用。因为羊肚和红豆一起食用会引起中毒。

羊肚在肚丝煮汤前,最好开水氽烫,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨汤时,羊肚不能久煮,不然口感会越变越硬。

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