很多人都吃过羊肚，但是却并不知道羊肚到底是什么，羊肚就是羊的胃，而且一般是专指山羊或者是绵羊的胃。炒羊肚是一种非常受欢迎的做法，下面为大家详细介绍炒羊肚的做法~

炒羊肚

食材：食材：羊肚100克、冬笋50克、大葱20克、盐5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、碱1克、花生油35克。

做法：

1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；

2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；

3、再连同碱水一起下锅煮透；

4、然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；

5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；

6、冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；

7、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；

8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；

9、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；

10、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

炒羊肚的做法并不难，大家看过上述步骤后，就可以购买食材自己在家做出美味的炒羊肚。炒羊肚除了香辣滑嫩还具有特别的营养价值。下面为大家详细介绍炒羊肚的营养价值~

炒羊肚的主要食材介绍羊肚，而羊肚就是羊的胃~

羊肚真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的营养食物了。羊肚性味甘温。

羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗功效。

每一百克羊肚中含有12克蛋白质、3.4克脂肪、胆固醇0.1克，还含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、硒等多种微量元素。

健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

和胃：中和胃酸，缓解胃痛。

中国有句老话“吃什么补什么”。所以羊肚非常适合胃气虚弱、反胃不食、体质盈弱的人食用，对于经常盗汗和尿频的人也很有帮助。那么炒羊肚的宜忌人群是怎样的呢？

一般人群均可食用。尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

羊肚的性味甘温，所以体虚体寒的人是最适合吃的，例如想要补虚健胃的朋友，吃哪补哪，此外，虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的朋友多可以适当的多吃一点。

肚除了可以健胃以外，还可以健脾，适用于大便溏泄、食欲不振、脘腹胀满、肢倦乏力、脾气虚弱等症。还可以起到滋阴壮阳、润肺补肾尤其适用于久病体虚或者是虚劳的补益。由于羊肚中含有大量的铁，所以可以起到很好的补血作用。

对于手脚冰冷的朋友很有帮助，肌肤无光泽、没有红润感等问题也都可以通过经常食用羊肚来加以解决。

羊肚还有发表解汗的作用，对于头疼、咽喉肿痛、口渴、舌尖、舌苔发黄、鼻塞流涕等症状均有很明显的治疗作用。

不过，由于羊肚坚韧比较难于消化，有消化不良者少吃。

炒羊肚的做法大家已经知晓，对于炒羊肚这样一道营养价值颇高，味道鲜香的菜肴，是否也心动了呢？在行动之前，还得来看看下面的注意事项哦~下面为大家详细介绍炒羊肚的注意事项~

炒羊肚这道菜，有几点讲究的地方，要注意去掉羊肚的腥味，也要掌握火候，这道菜的成败也在与是否可以掌握火候，必需用爆火炒的方式，才可以炒出好吃的羊肚，不至于炒出的羊肚过于老。

而羊肚也需要清洗干净哦，不然味道太大了也容易影响人的食欲，下面为大家介绍清洗羊肚的方法~

1、先用清水大致冲洗一下。

2、再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些）。

3、开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来。

4、再用清水冲干净就可以了。

羊肚不仅是一种美味食品，而且羊肚有着非常高的营养价值，可算是老少皆宜。而且羊肚不适宜贮存，应随买随吃。那么如何选购羊肚呢？

挑选羊肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。

最后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。

由于羊肚不太容易储藏，所以最好是现吃现买，在选购时，一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚，而且要闻一闻，有异味的也不可以要。

这里要提醒大家注意一点：羊肚和红豆虽然都是很有营养的食物，但不可以同食用。因为羊肚和红豆一起食用会引起中毒。

羊肚在肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。