玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋，玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。

玉米笋营养含量丰富，含有维生素、铁、磷、钙，还含有多种人体必须的氨基酸。不论是清炒还是用来做汤羹，玉米笋都是一份难得的食材。

玉米笋具有促进胃肠蠕动，消除浮肿，还具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。经常食用还能稳定食欲。

孕妇食用玉米笋有利胚胎的神经系统发育，还可防止孕妇便秘。

宝宝也可以使用玉米笋。通常玉米笋炒芥蓝菜可以帮助宝宝健齿。

玉米笋卡路里含量低，比较适合减肥人士食用。既可以吃的营养，又不会给身体增加负担。这样的玉米笋，你怎么能不喜爱呢！

对于在电脑前长期作业的白领们来说，玉米笋也是一份护眼佳肴。

玉米笋的食用部位为子实尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富。每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B l0.5毫克、维生素B 20.8毫克、维生素C 110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克。

蛋白质的基本单位是氨基酸。如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。故有人称蛋白质为“生命的载体”。玉米笋中的蛋白质具有增强人体免疫力的功效。

维生素B1（硫胺素）功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。

维生素B2（核黄素）功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。

玉米笋中含有的维生素具有促进食欲、防止消化不良及口角生疮的功效。

钙享有“生命元素”之称。人体缺钙质容易导致骨质疏松、骨质增生、儿童佝偻病、手足抽搐症以及高血压、肾结石、结肠癌、老年痴呆等疾病的发生。此外，缺钙也是导致女性衰老的一大因素，因此补钙对女性来说再重要不过。

通过上面的叙述，相信您对玉米笋有了更深的了解了吧。

玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富。并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。一般人群均可食用。玉米笋怎么做才好吃呢？下面教大家几种玉米笋的食用方法。

玉米笋炒肉的做法：

准备材料：鲜玉米笋、香菇、胡萝卜、瘦肉、香芹、生粉、鱼露、油

制作步骤：

1、香菇用温水发软后，清洗干净沥干水分，切丝待用；胡萝卜去皮洗净，切丝。

2、瘦肉片洗净后沥干水分，放进容器里加入鱼露、油、生粉，搅拌均匀淹渍入味。

3、热锅倒入油，放入香菇丝，微火煸出香味。

4、再放入瘦肉片和胡萝卜丝，改大火，快炒至瘦肉片变颜色。

5、待肉变色后放入玉米笋和鱼露，继续快炒，肉全熟时，勾芡，炒匀，熄火。

6、装盘，撒上香芹点缀。

玉米笋虾球的做法：

准备材料：玉米笋、虾、蒜

制作步骤：

1、鲜虾洗净去壳去虾线，蒜切碎。

2、锅内放油，将蒜炒出香味。

3、放入处理好的虾，炒至变色

4、淋入西贡酱汁。

5、放入玉米笋，翻炒均匀即可出锅。

玉米笋虾球具有安神、养血、下奶的功效。

温馨小贴士：

西贡酱汁超市有售

玉米笋罐头可以直接食用，不需要炒得过久，以免变软影响口感。

玉米笋是菜用玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。食用玉米笋时可以连同玉米须一同食用，因为玉米须也有不可小觑的食疗作用哦。玉米笋须通常是加工玉米笋食品的下脚料，常被人们废弃。据中医记载“受粉前采收玉米笋须，阴干，熬水代茶，对肾炎、胆囊炎、风湿痛、高血压、肥胖病等有显著疗效”。据研究，玉米笋须含有大量的β-谷甾醇、糖类、有机酸(苹果酸、柠檬酸等)、维生素 K、无机盐等，有利尿、促进胆汁分泌、降低其粘稠性及胆红质的含量，有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用。

看到这里你还会挑剔的丢弃玉米须吗？是不是对以前丢弃的玉米须感到可惜呢？

玉米笋清甜口，所以一般用来清炒居多，和木耳、豆干、虾仁一起炒特别鲜。还可以拿来做羹，像我们在饭店里经常吃到的鱼丸海鲜羹里面就会放些玉米笋提鲜，当然把玉米笋过水焯熟放些酱油、醋一起凉拌也可以。

玉米笋既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，很受大众的喜爱。想要吃的健康，挑选会挑选玉米笋很重要。怎么来辨别玉米笋的好坏呢？

良好的一级玉米笋产品呈圆锥形，鲜嫩、乳黄色，形态端正、无折断、无花丝、无畸形、无污染，长5～7厘米，基部直径1～1．4厘米，单笋重5～7克。二级品笋长7．1～10．0厘米，基部直径1．41～1.8厘米，单笋重7．1～10克。选购玉米笋尽量选小的，可以去掐掐根部感受下是嫩还是老，嫩的口感更好。

与鲜玉米笋相比玉米笋罐头更容易购买一些。玉米笋罐头怎么挑选呢？

看色泽：呈淡黄色或黄色，均匀一致，汤汁清。滋味与气味：具有玉米笋罐头应有的滋味与气味，无不良气味。组织形态：产品组织脆嫩，软硬适度，同一罐内的笋体长短、粗细均匀，形态基本一致，最粗笋与最细笋直径之差小于5毫米，笋长之差不超过20毫米，无虫蛀、木质化、干瘪、畸形笋，每罐内断尖笋和轻微损伤笋不超过总条数的5%，不允许有断笋。杂质：允许汤汁及玉米笋上带有极少量的玉米花丝，不允许有其他杂质。

玉米笋的营养含量丰富，但是阳虚体质的人不适宜食用。