对于一群上班族来说，最烦恼的事情就是煮饭了，不想在外面吃快餐，但是时间紧迫，又担心煮不好，甚是纠结！别担心，笔者今天就来给大家介绍一道非常容易制作的青豆炒鸡蛋，需要的时间也不多，保证不会浪费大家太多的时间！超实用的青豆炒鸡蛋做法，你不得不看！

主料：青豆300g、鸡蛋1个

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量

做法：

1、首先我们要把剥好的青豆清洗干净；

2、青豆放滚水中煮五分钟，捞起用清水浸冷，盛筲箕内滴干水；

3、鸡蛋打散加少量盐搅拌均匀；

4、葱、姜切好，然后就要往锅里倒油爆香葱、姜；

5、加入青豆翻炒几下；

6、倒入打散的鸡蛋液，不慌翻炒，等鸡蛋泡起后再翻炒；

7、炒至青豆熟透加入盐，鸡精调味即可，赶紧开吃吧！

不知道大家有没有这样的一种感觉，那就是越是不起眼的食材总是越能勾起我们的食欲，青豆炒鸡蛋就是最好的例证！炒鸡蛋是很多人都非常喜欢吃一道菜肴，但是用青豆来炒鸡蛋，有些人可能就没尝试过。青青翠翠的青豆加上让人垂涎三尺的鸡蛋，两者结合，就成了让人吃了返寻味的青豆炒鸡蛋。青豆炒鸡蛋虽然看起来是非常简单的一道菜肴，但是营养价值可不低哦。不信？那就走着瞧呗！

青豆炒鸡蛋的营养价值之青豆篇

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

青豆炒鸡蛋的营养价值之鸡蛋篇

鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

世间唯有爱与美食不可辜负，这句话不知道道出了多少吃货的心思！吃货的世界不是一般人能够读懂的，他们在寻觅美食的道路上孜孜不倦地探索着，只为了享受世间更多的美食！青豆炒鸡蛋虽然算不上是绝色美食，但是正因为它的普通家常，又富含营养，让众多吃货也对它爱不释手。青豆炒鸡蛋讲究的是鸡蛋要嫩，但是很多人在做这道菜的时候发现自己做的炒鸡蛋并不够嫩，那么青豆炒鸡蛋怎么炒才嫩呢？

在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

炒鸡蛋，相信大家都吃多了，特别是对于懒人一族来说，炒个鸡蛋绝对是省时又省力！但是总是吃炒鸡蛋未免有点单调，于是聪明如我，笔者往鸡蛋里面加了一点青豆，青青翠翠的青豆，加上金黄的鸡蛋，让整道菜看起来非常开胃哦！但是笔者又听说青豆炒鸡蛋之前，需要将青豆过水，这是为啥呢？青豆炒鸡蛋青豆一定要过水吗？

其实大家炒青豆过水，是因为想要彻底煮熟青豆，由于生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能发生食物中毒。因此选择过水能够更好保证青豆充分煮熟。其实要不要过水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆都熟透的话，那就不用担心吃了会中毒。

另外，妈网百科要给大家科普一下青豆未熟透的中毒现象，豆类引发的中毒症状潜伏期一般为2至4小时，表现症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，因此只要发现和及时治疗，一般很快就能恢复。

笔者对绿色食物可算是情有独钟了，每次看到那嫩绿的青豆，颗粒饱满，色泽光亮，总是忍不住想要尝一尝！青豆的制作方法有很多，素炒荤炒皆可，然而笔者比较喜欢吃青豆炒鸡蛋，因为做法简单，不用花费太多的时间，且营养价值分值飙升，绝对能够让嘴馋的吃货们吃得心花怒放！有的时候，青豆炒鸡蛋做多了，丢了又觉得太可惜，放了一夜又怕吃坏肚子，那么青豆炒鸡蛋可以隔夜吃吗？

青豆炒鸡蛋主要的食材是鸡蛋与青豆，青豆如果保存得正常的话，隔夜吃是没有问题的，但是鸡蛋就不一样了。煮熟的鸡蛋能不能隔夜吃，不单单要看是否加热了，而是要看在第一次煮鸡蛋的时候是否把鸡蛋给煮熟了，第一次煮鸡蛋煮熟了的话，隔夜再煮熟吃是没有问题的。现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋（蛋黄是半液体状），那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。但是鸡蛋还是新鲜吃好，毕竟这样营养才不会流失啊。