泡豇豆炒肉末

用料：泡豇豆（酸豆角），肉末，泡红辣椒，泡姜，泡白菜梗，生姜，少许生粉，料酒，盐，鸡粉，干红辣椒段，花椒粒

做法：先吧肉末用料酒、生粉、生姜末、少许盐腌上。注意生粉不要放太多；把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎备用。 炒锅放油，烧热下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黄，香味出来。倒入泡豇豆等翻炒均匀，下鸡粉调味起锅。

泡豇豆炒土豆丝

材料：土豆2个、泡豇豆3根、青红椒各2根、盐、鸡精

做法：土豆削皮切细丝，用水浸，捞出沥干水份。泡豇豆切1厘米的段，辣椒切丝。热油锅里先放泡豇豆炒香，再放土豆丝和辣椒一起翻炒至熟，起锅时放点盐和鸡精即可。

空心菜炒泡豇豆

材料：空心菜，泡豇豆，烂肉，味精，油

做法：把空心菜去掉叶子，只要杆儿。豇豆和空心菜杆儿切成粒。空心菜和泡豇豆的比例5：2。油7成热时倒入烂肉炒熟（油稍微多一点），接着倒入准备好的粒翻炒几下就行了。空心菜很容易熟的，泡菜不能炒久了，久了就会酸。关火，放入味精调味即可。

泡豇豆腌制的方法很简单易做的。大家一起来学学吧。

首先，要选购购买新鲜的长豇豆，一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。以及选用一个腌制的容器，切记盛装的容器一定要清洗干净，否则，腌制的东西会很容易坏。然后将长豇豆清洗干净，放在太阳底下晒干爽柔软。时间约为一个半到两个小时左右。将晒好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。

然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。选用洗米水腌制是因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。最后把将装好了豆角的容器用盖子密封好，容器一定要密封好哦，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。

泡豇豆，就是腌制过的豇豆。泡豇豆原料在市场上随处可见，很容易就买到了，腌制的做法也很简单，是天然绿色的菜肴，开胃下饭，因为泡豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中含有的B族维生素能维持人体的正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，从而达到可帮助消化，增进食欲的功能。

而且泡豇豆味道鲜美、香脆、嫩滑，不仅可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜。营养丰富，美味又可口哦。

泡豇豆深受大家的欢迎，无论是大人下酒或是小孩下饭，清口、开胃，腌好后，可以随吃随取，十分便利。豇豆的成分中含有较多的胡萝卜素，还含有维生素B、维生素C以及钙、磷、钾、植物纤维等对人体有益的成分。

但腌制过程中营养大量流失，而且钠的含量比较高，所以大家食用泡豇豆要适量，虽然食用泡豇豆不会上火，但不建议大家多食哦。千万要注意，因为腌制的食品往往是钠盐过多，腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。所以有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃泡豇豆。

泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾开胃调理，深受大家的欢迎。；老少咸宜，一般人群都可食用。

但是，要注意豇豆在腌制的过程中，维生素C被大量流失或者破坏。泡豇豆制成后，维生素C的成分所剩无几。如果大量食用泡豇豆，很容易导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点泡豇豆可以调节胃口，增加食欲，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上瘾，那是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。还有，腌制的豇豆中含有较多的酸度高的草酸和钙，食用后容易被大量吸收，形成的草酸钙就会在泌尿系统形成结石。