泡豇豆深受大家的欢迎，无论是大人下酒或是小孩下饭，清口、开胃，腌好后，可以随吃随取，十分便利。泡豇豆做的菜肴也十分地美味的哦。

用料：泡豇豆（酸豆角），肉末，泡红辣椒，泡姜，泡白菜梗，生姜，少许生粉，料酒，盐，鸡粉，干红辣椒段，花椒粒

做法：先吧肉末用料酒、生粉、生姜末、少许盐腌上。注意生粉不要放太多；把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎备用。 炒锅放油，烧热下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黄，香味出来。倒入泡豇豆等翻炒均匀，下鸡粉调味起锅。

泡豇豆炒肉末，又称豇豆肉末，豇豆炒绞肉等，泡豇豆炒肉末，属于四川菜菜系，食用可以健脾开胃调理。酸、甜、辣、脆，不同的泡豇豆不同的口味，还带有泡菜特有的清香。深受大家的欢迎。

豇豆炒肉末的热量为125 大卡（100克）。在家庭中。炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。也要注意。泡豇豆属于腌制的菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应少食。

要做出好吃的泡豇豆炒肉末，就要选择好的食材，泡豇豆也可以自制，好吃又卫生，而如何挑选猪肉呢？

好的猪肉挑选要眼看颜色；手捏肉质，鼻子闻气味。新鲜的猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色；不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

猪肉是人们摄入的肉类最普遍的一种了。猪肉营养充足，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，也可可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

泡豇豆，就是腌制过的豇豆，是天然绿色的菜肴，开胃下饭，因为泡豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中含有的B族维生素能维持人体的正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，从而达到可帮助消化，增进食欲的功能。

泡豇豆炒肉末融和了豇豆的脆，肉末的酥，胡辣壳的鲜香。不但是一道家居下饭菜，也是筵席上一道必不可缺的下饭菜。泡豇豆炒肉末一般人都可食用，但是食用这道菜也有注意的哦。

对于猪肉来说，肥胖、血脂比较高、高血压者不能多食；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻的人以及有感冒的病人也不适宜食用；。而泡豇豆腌制过程中营养大量流失，而且钠的含量比较高，所以大家食用泡豇豆要适量。千万要注意，因为腌制的食品往往是钠盐过多，高盐还极易导致高血压心脏病等。所以有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃泡豇豆。所以肥胖、血脂比较高、高血压者，有肝病、心血管病、肠胃病的人注意食用泡豇豆炒肉末啦。