温州鸭舌
温州鸭舌
江南人嗜甜如命，因此温州鸭舌也秉承了其饮食特色，口感醇厚之余不乏甜蜜，鸭舌本身口感柔韧，搭配特制卤料。一道温州鸭舌风靡了大江南北，那么温州鸭舌怎么做呢？下面我们不妨来了解！
做法一
材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。
做法：
1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2、锅里冷水烧开、放入鸭舌、滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次、边冲边用手揉揉、锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
做法二
原料：鸭舌20只。
调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
做法：
1、大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2、煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3、将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4、处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5、将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。
6、中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
温州鸭舌怎么做
若是巧手的温州人，三下五除二就能将鸭舌处理干净，但对于新手来说，做一道温州鸭舌，处理鸭舌却是颇为麻烦，市面上买回来的鸭舌是比较脏的，生鸭舌需要经过处理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，也是不大卫生的。那么鸭舌要怎么处理呢？再这为大家支支招！
首先，买回来的生鸭舌，一定要热水滚几分钟，然后倒掉脏水，冲洗干净，再进行烹煮。生鸭舌可在下锅前稍微用水冲洗，勿泡洗只用隔水蒸10分钟。冷冻的鸭舌拿出来后，请隔水蒸15分钟或解冻后再蒸10分钟。
其次，鸭舌在洗净后，要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜并没有食用的价值，一定要撕干净，撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净，一分二的切开。
再者，卤制温州鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。
温州鸭舌的热量
温州鸭舌筋多有嚼劲，口味甜而不腻，在某宝界早已是“颇负盛名”，总会让人好吃到停不了口，但是吃多总要考虑发胖这个历史遗留难题，那么温州鸭舌的热量高吗？下面我们一起来了解！
温州鸭舌其主要的材料是鸭舌，一百克的鸭舌的热量大约是245大卡(1025千焦)。每100克鸭舌的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。鸭舌本身的热量并不高，但温州鸭舌以口感甜腻出名，卤制时加足了佐料，糖自然是少不了，鸭舌要卤得好吃，往往需要加很多油，其实，温州鸭舌的热量还是不如小觑，因此，减肥的人就不适宜吃温州鸭舌！
