主料：鸭舌40个

配料：鲜菜心100克，火腿片30克，水发口蘑30克，冬笋片25克。

调料：姜片l 5克，葱白段10克，湿淀粉1 5克，胡椒粉l克，酱油15克，川盐3克，绍酒30克，肉汤250克，熟鸡油15克，芝麻油15克，猪化油75克。

做法：

1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约1 5分钟，皮骨将离时捞出，晾至不烫手时，把鸭掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鸭舌去软骨。将以上两种原料盛人碗内，加入肉汤，川盐（2克）、姜(10克)、绍酒、葱白（5克）、火腿片，上笼蒸约40分针至巴取出，去掉葱姜。鲜菜心洗净。

2、炒锅置旺火上，下猪化油（25克）烧至六成热，下鲜菜心、川盐，炒至菜心断生时铲起。再下猪化油烧至五成热，放人葱、姜炒出香味，加入蒸鸭舌、掌的原汁，烧出香味，捡去姜、葱，加鸭舌，酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟，用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成。

鸭舌所含的卡路里究竟有多少，经研究查看食物热量表，结果发现，每61克鸭舌含热量245卡，100克精牛肉含热量106卡。也就是说，看起来不起眼的小鸭舌，其实热量比牛肉还要高。同时，商家的鸭舌为了确保口味，会添加各种调料，势必增加了脂肪的含量，热量可能会更高。所以吃鸭舌不会让人发胖的说法，实在不可信。“鸭舌的蛋白质不容易被人体吸收，长期用其代替早餐食物，容易造成营养不均衡。”医生说，健康饮食应该是碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质等的合理搭配，不能觉得鸭舌小摄入热量就会少，减肥不能顾此失彼。

好吃的鸭舌有着各种各样的做法，红烧的鸭舌特别的入味，而且下饭。喜欢吃辣的还可以放一些辣椒刺激食欲也是很好吃。当鸭舌入口的那一霎那，你会发觉鸭舌原来吃起来那么有嚼劲。鸭舌富含维生素A，蛋白质等，那么对于人体来说有哪些营养功效呢？

1、强身健体

鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效；

2、健脑益智

鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；

3、滋补养生

鸭舌对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血，虚弱等有很好的食疗作用；

4、温中益气

中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

一道好吃的菜在制作过程中总是有技巧的，那么对于这道诱人的红烧鸭舌在家应该如何烹饪好呢？还要从清洗食材开始，当然也离不开火候以及调味料。

首先清洗鸭舌。鸭舌表面覆盖着一层硬质皮，把鸭舌用开水烫一会，用手轻轻揉一下就可以退下来。如果不注意这点那么在吃的时候也会吃出鸭舌的腥味来，影响口感。接着要注意开中大火待油温六成热才将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

红烧鸭舌的烹饪过程中要注意先把食材准备好，把调料先用一个小碗调好，待做鸭舌的时候手忙脚乱，好吃的红烧鸭舌一定要先用水焯一下，保证去掉腥味的同时还可以保留着鸭舌的爽口还有嚼劲，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出锅时调成小火收汁。

鸭舌本身就是比较敏感的部位，在选购的时候一定要注意挑选新鲜的鸭舌，那么如果想要自己购买，应该如何正确的判别呢？

首先，如果你想购买酱卤肉类食品时要选择色泽好看的。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，除添加了辅料外，有可能添加了食用色素，市场上经常有商家为了多卖一点会添加食用色素，所以色泽太好看的不一定就是新鲜的。

其次，选购鸭舌一定要选择近期生产的酱卤肉类食品，要特备注意包装上的生产日期以及保质日期。肉类食品虽有一定的保质期，但酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品，产品越新鲜口味越好。

再者，选购鸭舌，最好选购带包装的，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。

新鲜的鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味。