也许榆钱的菜式在众多的菜肴中并不显眼，但它却成为了生活中不可或缺的一种吃食。特别是对于山西、河北人来说，再熟悉不过。作为一种大众食品，榆钱在不断变换着自己的身份，下面我们介绍几种榆钱的做法。

1、榆钱饭：把采摘来的榆钱捡去枝叶，用清水浸泡一段时间，以便除去上面的灰尘。将榆钱洗净，捞出沥干水分。把榆钱盛到干净盆里，边轻轻的倒入干面粉边搅拌，让榆钱都均匀粘上干面粉。然后调入少许精盐，拌匀。把沾好面粉的榆钱盛到篦子上，码匀。然后用笼屉上锅，水开后蒸10分钟左右即可。同时，取干净的小碗倒进蒜泥，调入两汤匙凉拌醋，少许的味极鲜酱油。喜欢辣味可以再调进一汤匙的油泼辣椒油，最后调进适量的精盐，调匀。吃榆钱饭时可把料汁浇在饭上，或用料汁蘸食。

2、榆钱饼：将新鲜的榆钱用清水洗干净，将洗好的榆钱滤干水后加入面粉，并加入少量的盐，搅拌的过程中加入少量的水使其更加粘稠，搅拌均匀后再加入玉米面，继续搅拌。最后，将搅拌好的面糊，倒进放了油的热锅中，将其压平，煎至金黄即可。

3、榆钱蛋糕：准备好面粉、鸡蛋，并将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，在蛋黄加入15克糖搅拌后加入牛奶和油，筛入低粉，拌入榆钱。蛋白加柠檬汁或醋分三次加糖，打发至干性发泡。三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌后，再倒入余下三分之二蛋白中，上下搅拌均匀。倒入模具后振出气泡，烤箱160度底层烤制30分钟。最后用淡奶油加糖打发，在脱模蛋糕上做表面装饰即可。

榆钱的大部分做法都比较简单，但想要做出好吃的榆钱，也要讲究技巧。掌握好技巧，才能够吃到既美味又健康的榆钱。

1、不管制作什么菜式，最关键的就是保持干净。特别是新鲜采摘的榆钱，不仅要用清水洗，最后能够用清水或者淡盐水泡十到十五分钟左右，以便除去其中的脏东西，淡盐水起到杀菌消毒的作用。

2、榆钱菜式中的酱料非常关键，调配酱料时可以根据个人口味进行调配。榆钱的味道爽口清甜，所以酱料的味道也不宜过重，以免盖过榆钱的味道。

3、注意火候，如果做的是榆钱窝头，那么蒸的时间大概为30分钟左右，如果蒸的时间过长，窝头就会变硬，没有韧性。如果是做榆钱饼，那么煎至金黄即可。

虽然榆钱并不是我们平时里常说的大补之物，但是榆钱也是非常有营养价值的一样食品。它独特的营养成分赋予了它许多不一样的功效。

1、榆钱含有蛋白质等营养物质：新鲜的榆钱里面主要含有较高的蛋白质、碳水化合物，还有脂肪、膳食纤维等，可以为人体提供丰富的营养和热量，还可以改变肠胃的蠕动。

2、榆钱里面含有丰富的微量元素：微量元素是人体所必须补充的，所以榆钱作为提供微量元素的原材料。

3、榆钱含有大量的维生素：摄入维生素不仅对身体有好处，而且还可以起到美容的效果。

4、榆钱含有大量的铁元素：榆钱还是一种补血的食物，因为它里面的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

榆钱不仅有丰富的营养，而且对人体还有各种功效。但是众所周知，每个人的体质不一，并不是每一样有益的食品都适合每一个人。我们来分析一下榆钱在食用方面有哪些禁忌。

1、榆钱具有清热解毒的功效，榆钱适合湿热体质的人食用。如果本身体质比较寒凉，那么就要少吃。

2、如果患有胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食，如果要使用也要先咨询医生的意见。

榆钱适合体质为：健康平和体质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质，大家可以根据自身的体质，适量正确地食用榆钱饭。

在春天悄然而至之时，春风不仅吹绿了大地，也带来了新鲜的榆钱。榆树上挂满了一串串诱人的榆钱，有许多人直接摘一把榆钱，洗一洗便吃了起来。所以说，榆钱是可以生吃的，新鲜的榆钱不仅爽脆，而且非常清甜。

此外，除了直接食用之外，还可以做成凉拌榆钱。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖拌匀，即可食用。如果喜欢吃咸食，也可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。直接食用榆钱不仅保持了榆钱所有的营养，而且也保持了榆钱最原始的那种鲜甜味，受到许多北方人的喜爱，也是许多小孩子的小零食。