鱼子酱是寿司中常用的配料之一，点缀在寿司上的鱼子酱颗粒饱满，晶莹剔透，颜色娇艳欲滴。这样的鱼子酱是生的吗？答案是肯定的，鱼子酱是生的。

鱼子酱顾名思义，是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱。自古以来，西方的人们便有生食鱼子酱的习惯，因为生的鱼子酱不仅能保持其诱人的外观，更能完整地保留鱼卵中所含有的多种营养成分，比起熟食来可以说是大有裨益。

生吃鱼子酱时，您可以将鱼子酱直接入口。将鱼子酱倒在预先冰镇过的盘子里面，用贝壳、黄金、象牙、木头等制成的小勺直接送入口中。将鱼卵轻轻咬破，用舌头仔细品味，然后再吞下去。

如果您不能接受直接食用鱼子酱，还可以搭配一些吐司、面包或是饼干来食用。只要不是味道太冲的食物，都是可以用来搭配鱼子酱的。

上面我们已经说过，鱼子酱的原料是鱼卵。那么鱼子酱的做法是什么呢？其工艺有着怎样特殊的要求？

最传统的鱼子酱是用鲟鱼卵制成的，但除此之外，现在市面上还有许多其他种类的鱼子酱，它们所使用的鱼卵来自包括圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑及鳕鱼等鱼类在内的。这些鱼卵经过加工后，也具有十分鲜美的滋味。

将鱼卵制成鱼子酱，首先要把鱼敲晕，然后取出鱼卵，一番筛检后再清洗、滤干、腌制，交由专业的品鉴人士进行最后的挑选和分类。而这些道工序需要在15分钟之内完成，否则时间一久，鱼卵便不新鲜了。

自己在家制作寿司是一件非常有趣的事情，而鱼子酱寿司这道我们经常在日式料理中见到的食物，制作起来其实也是非常简单的。下面我们就一起学一学吧。

主料：寿司海苔、米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、胡萝卜、日本大根

辅料：寿司醋、鱼子酱

做法

①黄瓜洗净，去掉两头，切成细条；胡萝卜洗净，去掉根部，切成细条；火腿切细条；将鸡蛋摊成蛋皮，冷却后切成细条；日本大根切成细条。

②大米少放一点水，煮成米饭后趁热盛出，倒入适量寿司醋拌匀。

③寿司帘铺开，放上海苔，再倒上米饭，用勺子压平铺开，注意不要铺得太满。

④均匀倒上鱼子酱，放上黄瓜条、胡萝卜条、蛋皮条、大根条和火腿条。

⑤将寿司帘一边压紧一边卷起来，确定所有的原料都被紧紧地裹在里面了。

⑥撤掉寿司帘，将寿司卷切片，就可以食用了。

鱼子酱有着悠久的历史，它能在漫长的时间中始终大受欢迎，其中一个重要的原因，就是鱼子酱的营养价值非常丰富，对身体保健大有好处。

鱼子酱含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12等许多有价值的营养成份，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。

鱼子酱还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻光洁的作用，能有效防止色素沉着、抑制皮肤衰老。祛除皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

鱼子酱自身含有丰富的微量元素，还可以为人体补充多种营养物质，同时也帮助减肥。

由鱼卵化身为鱼子酱，可以说是一个质的飞跃，从挑选鱼和鱼卵，到制作鱼子酱，都有着严格的要求。这也决定了鱼子酱不菲的价格。那么，什么样的鱼子酱最好呢？

可以说，几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但世界上最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱则是由产自里海中的大白鲟的黑色鱼卵做成的。

实际上，在十九、二十世纪之交的时候，纽约的哈得孙河以及欧洲的大小河流当中，都生产鲟鱼。但由于历史上存在过度捕杀等问题，现在地球上还生存有大量鲟鱼的水域，只剩下了里海，黑海，和法国的纪龙德河。

而在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的则有两种，其中之一是鲟鱼中个头最大的一种：大白鲟；另一种，则是鲟鱼中个头最小的一种：闪光鲟。