牛肝菌的长相就是菌盖扁半球形，它的盖光滑、不粘、淡裸色；菌肉是白色，有酱香味，在中医上来说，可以入药。它们主要是生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

那么一般的野生牛肝菌价格怎么样？是否在大众的接受范围呢？

不同的牌子不同的报价，但是较为上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤。现在市面上大部分都是制作成密封包装的，每一种包装的规格，净重不同，价格也不一样，但是总体来说性价比不会差别太大。大理中洱的野生牛肝菌，是袋装包装200克，69元一包的。

有些更为出色、特级的野生牛肝菌，可贵达220以上一斤。

云南野生菌的种类非常多，常见的有牛肝菌、青头菌、干巴菌等，这几种都是没有毒的。所以，野生牛肝菌很安全味道也特别香，当然价格也相对比较高。那么，野生牛肝菌要怎么吃？它可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，你更钟爱哪一种呢？不妨来学习一下，看一下吧！

牛肝菌焖饭

所需要的材料，牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米饭1碗、盐15克、猪油30ml、白糖5克。

1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分；

2、将牛肝菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片；

3、大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用；

4、锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味，蒜片微微变黄后立即捞出；

5、转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅；

6、菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒；

7、炒到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、煮好的米饭；

8、加入约100ml左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可。

小贴士：切菌的时候一定要厚薄均匀，如果家里做的话可以先用开水焯烫一次，这样吃起来就安全很多，当然鲜美的味道也会流失一些。同时，炒菌用猪油和食用油搭配，味道特别好，而且大蒜和油的用量都不能少，这两种东西有杀菌的作用。炒的时候千万不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保证受热均匀，特别留意翻炒留在锅边、锅铲上的。

野生牛肝菌炖鸡汤

准备好材料，鸡、野生牛肝菌、调味料等。

1、老母鸡半只剁成块，清水泡1小时，泡出血水；

2、牛肝菌用温水泡发；

3、鸡肉滤干水份，放入无油的热锅中翻炒；

4、把水份炒干，鸡肉表皮略微变色即可；

5、冲入温水；

6、在将鸡肉换到砂锅里，大火烧开；

7、撇去浮沫，转小火炖1小时；

8、加入泡好的牛肝菌；

9、加入两头大蒜，大火烧开转小火在炖45分钟，食用时加入适量盐调味即可。

小贴士：炖汤的鸡一定要选用老母鸡；食用野生菌一定要加大蒜，有解毒的功效。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，以及多种微量元素。野生牛肝菌还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，可以药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症，还可用以治妇女白带异常，因为它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

另外，它还具有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用野生牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环呢。

除上述之外，野生牛杆菌还有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

它不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴，也是秋冬季节养阴去燥的佳肴，秋季来临的时期，你会选择一两款野生牛肝菌的菜式吗？

牛肝菌是多肉的可食用菌类，牛肝菌因肉质肥厚，样子像牛肝而得名，是较为名贵稀有的野生食用菌，它主要是生长在云南，同时野生牛肝菌为“ 四大菌王”之一。那么，为什么有些人吃了牛肝菌之后，会发生腹泻呢？

有些人认为，牛肝菌营养丰富，清热解毒，所以食无所忌，就可以大吃特吃。其实不然，牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，所以在吃的时候必须得煮熟，经煮沸后，毒素可因高温而分解。

因此鲜吃要注意,必须用开水潦一下,否则是很容易拉肚子的。