牛肝菌又叫黑荞巴，是世界性的知名食用菌之一，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌有比较多的品种，主要是按颜色可分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种类型。大部分的牛肝菌都可以是食用，且味道鲜美，只有少数的品种有毒或是味道甘苦不能入口。

牛肝菌能被称为是“四大菌王之一”，这很大程度上得益于它丰富的营养价值。

经了解，牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱成分。牛肝菌不仅可以使用，治疗贫血、头痛、体虚等问题，还可以药用治疗腰腿疼痛、妇女白带异常等等哦。

另外，据分析，100 g干牛肝菌中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g， 铁50 mg，核黄素3.68 mg。

而在新鲜的牛肝菌中，每一100g营养成分含量如下：维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，叶酸124.4ug，膳食纤维21.5g，维生素A18ug，胡萝卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黄素1.72mg，维生素E4.42mg，钙2mg，磷528mg，钾1571mg，钠9.1mg，镁47mg，铁9.2mg，锌5.8毫克，硒758.8ug等等。

有着丰富营养价值的牛肝菌，其功效与作用当然也不容小觑。牛肝菌是难道的食用和药用兼备的菌类，它含有丰富的蛋白质以及人体所需的8种氨基酸成分，以及多种生物碱含量。经了解，牛肝菌的功效与作用主要有一下几个方面。

1、牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分，如钙、锌、铁、磷、钾等等，中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，因此可以把干牛肝菌入药，辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病。牛肝菌是配制“舒筋丸”的原料哦。

2、牛肝菌含有多种维生素成分，如维生素B、维生素E、维生素A，以及叶酸成分等等，对抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

3、近年来，营养学家发现，牛肝菌丰富的营养成分相互作用，食疗效果很不错，不经能辅佐治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病，对缓解小便频密、食欲不正也有一定的作用。

总结而言，肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。日常生活中适量多吃牛肝菌，可明显增强机体免疫力、改善机体微循环，辅助治疗多种疾病。

牛肝菌不仅营养丰富，食疗与药用功效作用也很不错。在饮食做法上，牛肝菌的煮法多种多样，烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，不管是用来清炒还是用来煲汤，都能菌香溢四座，香郁爽滑。接下来，妈妈网百科将为大家推荐几款备受欢迎的牛肝菌做法。

牛肝菌焖饭

材料：牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米饭1碗、盐15克、猪油30ml、白糖5克。

做法：

1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分；

2、将牛肝菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用；

3、锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出；

4、转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅；

5、菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100ml左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可。

温馨提示：炒菌用猪油和食用油搭配来煮，味道特别好，而且大蒜和油的用量都不能少，这两种东西有杀菌的作用。炒的时候千万不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保证受热均匀。

牛肝菌炖鸡

材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：

2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

温馨提示：牛肝菌含多种矿物质及微量元素。乌鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分。两种组合炖汤，有养血、补血的功效，很适合体虚乏力的朋友饮用。

孕妇可以吃牛肝菌吗？这是不少孕妈妈关心的话题，因为从中医角度上看，牛肝菌对贫血、体虚、头晕症状有辅助治疗作用，而这些症状都是孕期常见的妊娠反应。

营养专家表示，孕妇是可以吃牛肝菌的，且适量多吃，不仅对母体有好处，对胎儿也很有益处。

1、牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，以及丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素成分等，这些对身处特殊时期的孕妈们来说，都是母体急需充足补充的成分。

2、另外，研究分析，每100g牛肝菌中，叶酸含量124.4ug，量虽少，但牛肝菌未尝不是食疗补充孕妈人体所需叶酸成分的一个好方法。要知道，孕期缺乏叶酸，会导致胎儿出现兔唇、无脑儿等先天缺陷，也会影响胎儿的正常发育。

3、中医研究发现，牛肝菌可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐问题，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环，因此牛肝菌适合孕妇吃。

4、最后，对于怀孕女性来说，适量多吃牛肝菌还有一个好处，就是可以帮助舒缓身体疲劳。

妈妈网百科温馨提示，孕妇在怀孕期间可以用牛肝菌炖鸡，能起到很好的养血、补血的功效，很适合体虚乏力的孕妈饮用。