白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性的著名食用菌类。一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。

其实，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。

牛肝菌是一种世界著名的菌类，所以不管是中式，西式，甚至日本料理，都可以烹饪。不管是素炒，炒什锦，还是干煸，红烧，煲汤，煎烤，都可以。下面介绍一种最为简单的牛肝菌炒肉，方便快捷，易于操作。

用料：牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒

做法：

1.牛肝菌泡发切片

2.肉切片，调味

3.锅里放油，油温热时，放入肉片滑开

4.加入牛肝菌，少许水，一起焖

5.收汁后加调料起锅

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其营养价值非常丰富。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，含量远远高于蔬菜和水果，是人体健康有益的营养补充。

作为药用来说，牛肝菌具有清热解烦、补益中气，养血气，追风散寒、舒筋和血、补虚提神的功效，对于治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，以及妇女白带异常一一定辅助疗效。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力，改善机体微循环。所以说牛肝菌不愧为功能齐全、食药兼用的珍品。

牛肝菌是一种纯天然野生菌类，无污染，绿色环保。且因为它含有多种氨基酸，胆碱等成分，不仅味道鲜美，且营养丰富，可以明显增强机体免疫力和抵抗力，改善人体微循环。所以，对于孕妇自身身体健康，以及胎儿都有很好的补益作用。不过，因为牛肝菌是纯野生菌类，且存在有毒种类，所以，食用时要特别留意，不要擅自采摘，贸然食用。