腔骨汤的做法

猪腔骨是指猪的脊椎骨. 肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。 腔骨汤的做法

腔骨汤的做法

当人们提起大骨头汤的时候,就会想起汤的美味以及很高的营养价值了,确实这道高汤,通过它的烹饪方式将它的口感就和营养价值充分的激发了出来,西人们都喜爱的大骨头汤,下面妈网百科来给您详细的介绍腔骨的营养价值吧!

1  准备材料。

2  把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开。

3  待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨备用。将腔骨放回洗净的锅中,在清水中,加入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶。

4  水开后,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时

5  一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮5分钟即可。

小窍门:

1,炖腔骨时放少许的米醋和白糖味道会更香,请不要忽略此步。但汤和肉都不会酸和甜的味道。

2,如果你喜欢辣口味的炖腔骨,可以在香料的步骤中,放一些干红辣椒。

3,炖好的腔骨汤里,可根据自己的口味,添加一些你喜欢的蔬菜,比如白菜,白萝卜,西红柿,土豆,圆白菜,胡萝卜等。吃剩的腔骨,一定带汤一起保存,放入冰箱冷藏,吃前再次加热即可,而且味道更香。

莲藕腔骨汤

汤谱

(1)准备莲藕2根(约500克),腔骨500克,姜6片,清水约2000毫升。

(2)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜切片。

(3)腔骨焯烫3分钟,用清水冲去表面的浮沫。

(4)将腔骨放入汤煲中,加入水盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。

(5)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1.5小时。食用前调入少许盐。

汤道

邻近年底的时候疲于工作应酬,肌肤干燥、气色不佳、失眠心烦其实是脾胃虚弱的表现。生藕性寒,清热解毒,适合长痘痘的女性;但煮熟后由凉变温,可以益气养血,宁心静神。

煲汤一定要一次性倒入足量水,中途不要添加,否则会冲淡汤的鲜度。如一定要加也最好用开水。

白果腔骨汤

菜系及功效:家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味 工艺:煮

制作材料:

主料:猪胫骨500克

辅料:白果(干)30克

调料:黄酒5克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克

白果腔骨汤的特色:

汤鲜味美。

制作

1. 腔骨洗净加黄酒、姜片和适量水,用微火焖一个半小时;

2. 白果剥去壳,放入汤内,放精盐调味,再煮15分钟;

3. 撒上味精、葱末即成。

海带豆腐腔骨汤

原料

腔骨1000g、海带400g、冻豆腐500g、姜25g、葱40g、八角5瓣、山楂5g、陈皮5g、桂皮1小块、草果1个、砂仁1g、党参2g、黄芪2g、盐、清水适量。

做法:

1、腔骨洗净,用清水浸泡20分钟后,洗去血水;

2、腔骨放入冷水锅;

3、煮出浮沫后,捞出腔骨;

4、准备葱、姜以外的其它辅料装入茶叶袋中;

5、砂锅中加入清水、腔骨、调料包和葱姜,大火烧开,转小火炖一个半小时;

6、加入海带丝、冻豆腐块,再煮半个小时,加盐调味即可

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腔骨汤的营养价值

腔骨又名脊 椎骨,常用于煲汤。莲藕炖腔骨,根据传统食疗理论,可缓胸闷,解除辛苦,适合工作压力大的人食用。

莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml  莲藕腔骨汤

盐2茶匙(10克)

莲藕腔骨汤 - 做法

1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。

3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。

4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可

莲藕腔骨汤 - 实用小提示

1.先偏红色的藕。莲藕有两种,一种颜色偏红则粉,一种偏白则脆;

2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会,在倒入汤里熬时再冲洗一下。

莲藕腔骨汤 - 营养价值

腔骨 - 猪腔骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

藕 - 莲藕,又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的。

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腔骨汤的食疗功效

唐代医家孙思邈说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中也记载:“当春之时,食味宜减酸增甘,以养脾气。”意思是说:春季肝旺之时,要少食酸性食物,否则会使肝火更旺,伤及脾胃。此时可以多食一些性味甘平的食品。所以莲藕腔骨汤便是不错的养生食物哦!

熟藕性温、味甘;具有益胃健脾、养血补气、生肌、止泻的功效;腔骨又名脊椎骨,常用于煲汤。莲藕炖腔骨,根据传统食疗理论,可缓解胸闷,解除辛苦,适合工作压力大的人食用。

腔骨所在的位置决定了它的地位

腔骨把包含脊椎骨。指胸腔的骨头,所以应该说是指排骨的下半部分(远脊椎近肚皮的那一端),比较多肉,骨头比较软

营养成分

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

药性功效

猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

宜食人群

骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。

忌食人群

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腔骨汤的食材选购

制作腔骨汤,最重要的是腔骨的选购,其次才是火候的掌控,只有这样才能制作出,口感上好,营养价值极佳的腔骨汤哦!

看腔骨的外观

新鲜的腔骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

闻腔骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的腔骨。

怎么挑选腔骨

按压腔骨

拿手指按压腔骨,如果用力按压,腔骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下腔骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的腔骨。用手摸起来感觉肉质紧密

炖腔骨做法

1  把腔骨清洗干净,准备好葱段,姜片,花椒,大料,冰糖,桂皮香叶,干辣椒。

2  把洗干净的腔骨放入锅中,锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开。

3  待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫,煮腔骨的水倒掉不用。

4  将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净,放入调料,葱段,姜片,八角花椒桂皮香叶,冰糖,川椒,生抽酱油,料酒,米醋,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1-1.5个小时。

5  一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮10分钟即可。

6  大骨头好了 ,蘸上蒜酱开吃吧。

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腔骨汤的宜忌人群

腔骨汤的营养价值较高,但是喝腔骨汤也要讲究一定的时机的,不能因为它是大补而随便喝,反而适得其反的哦,妈网百科来给您详细的介绍腔骨的营养价值吧!

炖好的腔骨汤里,可根据自己的口味,添加一些你喜欢的蔬菜,比如白菜,白萝卜,土豆,圆白菜,等。吃剩的腔骨和汤一起保存,放入冰箱冷藏,吃前再次加热即可,而且味道更香。

营养成分

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

药性功效

猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

适宜食用腔骨汤的人群

骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。

忌食腔骨汤的人群

感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

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