炒面粉

炒面粉,顾名思义,就是用锅炒制面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。炒面粉,安徽当地一些农村的一种小吃,当然,也可以做主食吃。安徽主食以小麦加工产品为主。做法需要面粉若干,白砂糖若干(可根据个人甜味喜爱适当加量),放入铁锅大火炒五分钟就能出锅。 炒面粉

炒面粉的做法

炒面粉,顾名思义,就是用锅炒制面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。炒面粉,安徽当地一些农村的一种小吃,当然,也可以做主食吃。安徽主食以小麦加工产品为主。做法需要面粉若干,白砂糖若干(可根据个人甜味喜爱适当加量),放入铁锅大火炒五分钟就能出锅。

做法

材料:面粉若干,白砂糖若干(可根据个人甜味喜爱适当加量)

做法:

1、铁锅洗净,烧干

2、将面粉倒入锅中,先用大火炒干面粉中的湿气

3、2-3分钟之后用小火慢慢炒制,炒到面粉至褐色(也就是面粉发暗),闻着有一股香味的时候就可以出锅了

4、盛出半碗,添加适当开水,加入些许白砂糖,拌均匀就可食用。

炒面粉,还有看你的口味以及你有的配料了。总体来说,好吃的炒制的面食无非就是原材料质量、火候、加工次序、和材料配比。炒面粉面条要有一定水分,一般而言需要炒制成7-8熟,炒面粉一般需要小麦面做主料,连续翻炒片刻,根据个人喜好放入盐或者糖,喜欢咸味的可以适量加点花椒粉也可,继续搅拌翻炒,当微微能够闻到面粉散发出来焦香味时,关火继续翻炒,此时也可尝尝味道以决定再加什么调味料,直至面粉的温度降低到50度以下即可,敞开锅口放置片刻,待炒面粉水分挥发掉后可以装瓶装袋备用;吃时舀适量炒面放入碗中,徐徐倒入少量开水(水与面的比例基本在3:1-4:1),用羹匙搅拌使炒面粉成为均匀的糊状,然后再倒入沸水用羹匙搅拌均匀,一碗美味的炒面粉即可食之。

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炒面粉的作用

面粉(小麦粉)是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多。花样百出,风味迥异。 炒面粉也是面粉制品里面比较常见的一种做法。妈网百科整理全网资料,总结炒面粉的营养功效如下。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。炒面粉则可以搭配各种配料做成家常菜品,有健胃和润色作用。四者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大。但总的来说,四种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。

食用注意:一般人皆可食用。偏食者尤其适合食用,每餐100克左右。

特别提示:精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨,炒面粉,因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高,会增加胃肠道的负担,面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外,还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。

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炒面粉的营养价值

1、面粉富含蛋白质。

一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

妈网百科在这里简单提示一下:赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。

2、面粉富含碳水化合物。

这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉。就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

3、面粉也含有一定的脂肪。

它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

面粉适合人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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炒面粉治拉肚子有效吗

我们都知道大米是稻谷加工后的产物,面粉是小麦加工后的产物。稻谷在夏季种植,秋季收获;小麦则在深秋下种,初夏收获。小麦也是得坤土之气较多的作物,对人体脾系统的补益作用十分好。炒面粉作为食物的普通功效大家想必已十分熟悉,这里不再多说,下面妈网百科主要从面粉的药用功效来说。经常食用面粉制作的食物,能大补肺气,甚至能够辅助治疗肺结核。

面粉色白,性属金,人体的肺按照五行之理亦属金,主白色,因而面粉所制作的主食有很好的补益肺气的功效。

1、炒面粉可以治腹泻

干面粉放在铁锅内炒至微黄后盛出,就是炒面粉。《本草纲目》中记载,“每以方寸匕入粥中食用,能疗日泻百行,师不救者”。也就是说,喝粥的时候加入一两勺炒面粉,可以治疗严重的腹泻。

2、炒面粉可以治疗很多出血之症

《本草纲目》上说:“大衄血出,口耳皆出者,用白面入盐少许,冷水调服三钱”就是说,耳鼻出血的人,可以把炒白面和少许的盐调在一起,用凉水送服。

3、面粉治脚起泡效果极好

面粉还有一个小用途,当我们走路多了,脚上起泡时,把生面粉用水调成糊状后涂在脚上,一个晚上就能好。

大麦经过炒制后就变成了黑色,被称为大麦茶,很多朋友都作为保健茶在喝。经过炒制后的大麦凉性消失了,大家平常喝一些也无妨。只是,人的体质千差万别,倘若喝了大麦茶之后,身体感觉不适,那么以后就尽量少喝或不喝。

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面粉的选购方法

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量

面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

区分面粉品质必看的十个因素

粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

2、湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

3、沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标,以毫升表示, 其值越大,品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级,强力粉沉淀值大于45ml,中力粉为30--45ml,弱力粉小于30ml。

4、面团形成时间:面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。

5、面团稳定时间:面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。

6、评价值:综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。

7、烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强,面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中,揉面切割和烘烤时不贴器械,烤的面包体积大,发展匀称,外形美观,颜色好看,皮无裂缝,内部孔隙小而均匀,质地松软有弹性,味美适口。

8、面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大,品质越好。

9、比容:面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。

10、吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

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