白花菜中富含17种氨基酸和多种人体所需的微量元素，经测定富含氨基酸（酸菜含百分之十五，腌菜含百分之十二），比常用蔬菜高十倍，比一般腌菜高3-6倍，磷、铁、钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍，是一种营养价值极高的蔬菜，其综合营养成分可与豆类相媲美。

而在传统中医里面，白花菜也是一种保健食材，具有平胃、健脾、补肾及防癌等功效。人们通常将白花菜的茎腌制食用，是夏季一种比较常见的腌菜，既可以炒来吃，还可以直接下饭下粥，十分开胃，能够提神生津、开胃建脾、增进食欲。

白花菜全株还能作药用，可以用来治疗风湿痹痛，跌打损伤，疟疾，痢疾，白带，痔疮等症，但是白花菜一次食用多量，或少量多次食用后易引起中毒，所以要十分注意。

白花菜是可以给宝宝吃的，经常给宝宝吃些白花菜还能给他补充营养呢，当然宝宝在4-6个月开始添加辅食，这之后才能开始吃白花菜，而且由于宝宝的肠道比较脆弱，因此在给宝宝烹制白花菜的时候，一定要完全煮烂，如果孩子还比较小，最好将白花菜剁碎，放在粥里面给宝宝吃，这样就更利于宝宝消化了，也不担心造成他消化不良。

白花菜是一种营养价值很高的蔬菜，更是一种保健蔬菜，在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四，它不仅能抗癌防癌，提高肝脏解毒能力，还能促进生长，维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力，这对于正在发育的宝宝的来说是很有益处的，而且吃白花菜还能增强免疫力，很适合宝宝食用呢！

白花菜是低海拔地区常见的杂草，它生长在村边、道旁、荒地或田野间，十分常见。它不似花卉，却有着独特 的味道；看似蔬菜，吃起来却又稍苦涩。白花菜除了食用之外还有很高的药用价值，它对风湿痹痛，跌打损伤 ，疟疾，痢疾，白带异常，痔疮等疾病有着很好的疗效。这种特殊的植物本身氨基酸含量是一般植物的十倍， 同时还能补给人体所需的钙、铁等元素，作为蔬菜食用能很好地补充身体所需的营养。白花菜可食用部分粗纤 维少，细嫩可口，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，还能分解亚销基胺，是一种具有抗癌效果 的作物。

此外，白花菜的种子作为药剂煎服还可以驱除肠道的寄生虫，如果将其碾粉则功似芥末，有杀头虱、家畜及植 物寄生虫之效。南方也有奖白花菜全草入药的做法，将其捣烂可敷风湿痹痛，若制作成混敷剂则疗头痛。除了 作为蔬菜炒肉食用外，还有传统做法将白花菜腌制食用，能够开胃生津、提神醒脑以及帮助消化，非常适合夏 季食欲不振的人士食用！

白花菜具有这么高的食疗营养价值，那么到底是哪种做法更好吃，更能保证营养不流失呢？白花菜的做法很多 ，无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸都可以。它味道香浓，除了清炒之外，还可以炒肉、炒鸡蛋，上汤白花菜 也是非常原汁原味的做法之一。除了以上所介绍的家常做法外，还有更为特色的食用方式——腌制。

腌制后的白花菜口感丰富，回味无穷，是不少人必备的餐桌佐料。民间传统方法腌制的白花菜酸甜可口，且腌 制后的白花菜保存期限更长。如今，人们早已运用现代的方法代替传统腌制，将白花菜制作生产成罐头和软包 装产品，远销各地。不过值得提醒的是，白花菜不易一次食用过多或少量多次食用，否则容易引起中毒！

白花菜广泛分布于全球的热带与亚热带，在中国各地它有着很多不一样的别称。白花菜性喜阳光、较为耐旱，虽然生长季节短，但生长能力很强。这种喜好温暖的植物高1米左右，常被腺毛，有时茎上变无毛、无刺。虽看起来不起眼，但是却有着很高的营养价值，同时作为蔬菜食用更是有着独特的风味。在我国，白花菜主要分布于湖北、河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等省区。但据史料记载，白花菜中历史最为悠久的一个品种产自湖北省安陆市，在民间相当有名。安陆白花菜是湖北省安陆市独特的地方蔬菜品种，白花菜也是安陆闻名遐迩的特产之一。

相传早在盛唐时期，民间便将此菜作为贡品进奉朝廷。康熙《安陆县志》记载：“白花菜：夏月开小白花，可为 齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土性异也。”安陆全市各地均产白花菜，以府河、漳 水两岸味道最为纯正。除了安陆市之外，湖北省其他城市所产的白花菜也同样是品质优良，产量很高。1958年，董必武还曾到湖北安陆市品尝正宗的安陆白花菜，并对此菜口感赞赏有加。