先生鱼，也就是安康鱼，听起来这么好听的名字，竟然是一种长相其丑无比的鱼类，不过你可被小看它，这种被称为“海鬼鱼”的鱼类味道却很不错。不过先生鱼并不常见，我们吃得也比较少，如果你想尝尝的话，就快来看看先生鱼应该怎么做来吃吧。

【先生鱼汤】

准备材料：先生鱼、枸杞、大蒜、姜、白胡椒粉、盐、料酒

做法：

1、将先生鱼洗净，掏空内脏之后切成块状；

2、在锅中烧水，煮沸后加入先生鱼块和食盐、料酒一起焯水，捞出备用；

3、在锅中放油，大蒜、姜片入锅煽炒，炒香后加入先生鱼一起炒；

4、锅中炒出香味之后倒入砂锅中，加入开水，将所有佐料一齐倒入里面，用砂锅小火炖制1小时即可。

【先生鱼炖豆腐】

准备材料：先生鱼、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油

做法：

1、将先生鱼处理干净之后切成块状，放入沸水锅中，加入食盐和料酒焯水去腥；

2、先生鱼过水后用凉水冲一冲，洗掉上面的浮沫；

3、在锅中放入适量的食用油，将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香；

4、在锅中倒入适量豆瓣酱一起炒，炒香后加入醋、食盐、料酒和清水；

5、将先生鱼倒入锅中，豆腐块均匀码在鱼上面，盖上锅盖中火炖半小时，最后大火收汁即可。

先生鱼到底是什么鱼？其实它的学名叫做安康鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等，它在日本的江户时期还是一种高级的贡品呢，有“东部吃安康、西部吃河豚”的说法。先生鱼是一种近海底层鱼类，主要分布于北太平洋西部，我国的东海北部、黄海、渤海均产。其身体前部长有一根如钓鱼线的器官，它们的鳍棘可以作为肢体，用于把自己固定在海床上。当其他鱼类游过时，它们就会用头顶上的“钓竿”发动攻击，供它食用。

先生鱼是一种近海层鱼类，它的运动器官并不发达，身材也很笨重，这种鱼经常栖息在海底，用手臂一样的胸鳍贴着海底爬行，所以先生鱼的身体比较粗短柔软，虽然不好看，但是好吃。先生鱼的嘴也很大，有些吓人，而且牙齿也很尖锐，正是因为这样骇人的长相让拥有了“海鬼鱼”这个别名，在这个看脸的世界连鱼都不能安生了。

关于安康鱼，也就是先生鱼还有一个很好玩的事情可以和大家聊聊呢！先生鱼的背上长着一个发光器，它游动的时候，这个发光器就像是一个小灯笼一样在漆黑的海底中照出一片光亮，而且这里面还有浪漫的爱情故事呢，《国家地理》记载，世界上最深的马里亚纳海沟里，有一种安康鱼每当遭遇爱情时，就会在自己背上长出一盏灯来，原来恋爱中的安康鱼眼睛中有盲点，随着爱情的深化，这盲点越来越大，大到双目看不见前面的路，所以，就在自己背上长出一盏灯代替眼睛，以弥补恋爱中的缺失，免得迷失方向，是不是很有趣呢！

先生鱼在日本江户时期可是一种高级贡品哦，它的营养价值自然是不言而喻的，这种鱼的鱼肉脂肪低，热量低，而且富含维生素A、D、E等，是一种十分健康的食物，在每100克鱼肉中，热量只有87卡，而脂肪也只有0.8克，妈妈再也不用担心我吃胖了！

先生鱼的具有抗氧化的功效，其中含有丰富的胶质，这种成分对女性可是很有益的呢，是美容保养圣品，多吃些先生鱼可以让女性留住青春。

先生鱼虽然营养十分丰富，但是它的胆固醇含量却并不高，因此可以放心食用，不用担心胆固醇过高给健康带来威胁。

除了这些以外，先生鱼的背皮、腹皮及头皮的加工制品也是很受欢迎的，有赛过海参的美名，它的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，被称为“丹桂肉”，有“赛干贝”的美称。

先生鱼虽然是一种不常见的鱼类，渔民们平时也比较少捕捞，然而它的价格却并不算贵，和一般的杂拌鱼价格差不多，个头较大的先生鱼批发价为每斤30元钱，比较适中。

先生鱼的身长并不长，在先生鱼中，一斤重的已经算很大了，3斤多重就比较罕见了，由于先生鱼的量并不是很多，因此每年到了5月份杂拌鱼上市的时候，隔几天才会出现几条先生鱼，不过虽然量不多，却并没有影响价格，和其他杂拌鱼价格是差不多的。

一般一些小饭店会买先生鱼，而先生鱼出现得最多的还是在一些日式料理店，安康鱼肝、安康鱼火锅都是日本料理店主打的菜品。

先生鱼的肝是可以吃的，喜欢吃鱼的日本人发掘出了一种美食——安康鱼肝，也就是我们这里说的先生鱼的肝，它可是日本酒鬼的最爱，搭配烧酒吃起来十分美味。别看先生鱼长相丑陋，其实它的食用价值还是挺高的，鱼肉鲜嫩，鱼肝还是一种美味食物，甚至有赛过鹅肝的说法。不过由于先生鱼的产量并不高，因此安康鱼肝也不是很多，价格在日餐中还是算比较贵的。

安康鱼肝的做法并不是很多，一般就是白煮之后加上醋汁食用，或者用烧汁来煮，但是要盖住鱼肝的腥味很重要，选用新鲜的鱼肝才能做的好吃吗，大家如果想尝尝的话，不妨去一些日式料理店试试，说不定还能重新认识一道美食呢！