皮蛋的做法

皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,为我国特有食品,具特殊风味,能促进食欲。《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散、能敛”,坊间也常用皮蛋治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘等。如此美味佳肴,你知道它的做法吗?下面一起来学习一下皮蛋的做法吧! 皮蛋的做法

皮蛋的做法

皮蛋是我国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质等。下面一起来看看皮蛋的做法吧!

材料:鸡蛋或鸭蛋

配料:盐、茶以及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)

做法:

1、把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用。

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。

3、把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。

5、将蛋壳剥去即可食用。

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无铅皮蛋的做法

众所周知,皮蛋含重金属铅,若经常食用,容易引起中毒。那么无铅皮蛋怎么做呢?下面一起来看看吧!

需要申明的是,无铅皮蛋并非不含铅,只是含量不多,儿童还是少食为宜。

材料:鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水25千克

做法:

1、煮茶汁:将红茶末与水一起放在锅内煮沸后,捞出或滤去茶叶渣。

2、拌料:称量所用的开水(包括茶叶汁水),放在不漏水的容器内,再逐步放入块状石灰。放石灰时速度不能过快,防止氧化剧烈,沸腾过猛,水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时,将纯碱、食盐全部加入容器里,并将剩余的石灰全部加入,搅拌均匀,然后清除渣石。渣上粘附的配料,要用开水洗清。如渣石过多,应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

3、拌草木灰:将配方中草木灰的一半,倒入上述容器内,充分拌匀后再将剩下的草木灰加入,拌和至料泥起粘后,全部倒在水泥地面上摊凉。10~20小时后,料泥可冷至室温,结成团块。

4、复拌:将上述料泥团块捣碎,并不断地搅拌,至料泥起粘后,放入缸内待用。如用不完,每隔1小时要上下翻拌一次,防止卤液渗出。

5、包泥:左手拿蛋,右手用刀刮料泥约30克重,均匀地涂在蛋上,不能留有空白。如带手套操作,为防止手套粘料泥,可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰,这样包起来方便也易包匀。

6、滚糠:料泥包匀后,放入砻糠中滚一下,防止相互粘结。

7、装缸:滚糠后的蛋,横放在缸内,放整齐,最好呈盘香形,缸内不宜过满,上面应留有空隙。缸口盖好后,还必须密封使之不漏气,然后贴上写有封缸日期的标签。

8、贮存:密封后的蛋缸,宜放在阴凉处,避免日晒,温度以15~20℃为宜。封缸后第3~20天内切忌搬动,以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天,春季约40天,秋季约50天,冬季约60天可以成熟。

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皮蛋怎么做好吃

皮蛋腌好后,自然就要制作成菜肴啦!皮蛋做法广泛,可凉拌、熬汤或做粥等。下面一起来看看皮蛋怎么做好吃吧!

一、凉拌皮蛋豆腐

材料:内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花

1、内脂豆腐去掉包装,不用切,成盒条状放在碟子上

2、皮蛋去壳,切成小粒,铺在豆腐上

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花,把酱油、老醋、香油调匀淋上,再撒上点香芝麻即可

二、黄瓜皮蛋汤

材料:黄瓜、皮蛋、盐、味精

1、黄瓜洗净切片,皮蛋切成小瓣。

2、锅内倒少许油,下入皮蛋翻炒至表面凝固,加入水,烧开。

3、下入黄瓜煮至绵软,加入适量盐,味精即可。

三、皮蛋瘦肉粥

材料:大米半碗,瘦肉50克,皮蛋1个,姜片3片,油,盐

做法:

1、约半碗米淘洗干净后,要用半汤匙的油、半小勺的盐拌匀,腌至少半小时,油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不显油腻

2、瘦肉提前腌成咸肉:瘦肉切丝后,放1汤匙的盐,1小勺的油腌制,至少腌一个晚上

3、水开后,加入腌制的米和咸肉,大火烧开后转小火,煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥

4、第二天早上,把皮蛋切碎,把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开,放进碎皮蛋,再煮半个小时,撒上葱花,就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了

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吃皮蛋的好处和坏处

一、吃皮蛋的好处

1、皮蛋含有非常丰富的矿物质,能有效促进消化吸收,提高食欲;

2、皮蛋利用石灰等强碱性物质制作而成,所以能中和胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;

3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用,有清火解毒的功效。

二、吃皮蛋的坏处

1、皮蛋含有一定量的铅,如果食用过多容易导致贫血症状,并有可能引起免疫力低下的现象;

2、如果长期食用皮蛋,人体对矿物质的吸收性能将减弱,造成缺少钙铁锌等矿物质的症状;

3、在夏天,我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的。因为皮蛋本身的制作方法决定了它独特的风味,即使有些过期变质,也不容易觉察出来。一旦吃了过期的皮蛋,危害是非常严重的,很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。

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皮蛋不能和什么一起吃

食物相克在日常生活中是非常常见的,在食物选择上,我们应多加注意,否则都将对人体健康造成不良影响。那么皮蛋不能和什么一起吃呢?下面一起来看看吧!

1、皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用皮蛋时,应配以姜末解毒。另外,由于皮蛋含有重金属铅,儿童最好少吃。

2、皮蛋不能直接和醋放在一起吃,否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀,不好消化,甚至产生毒素,引发食物中毒。

3、实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此,食用可疑的皮蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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