根据报道，皮蛋被成都市疾控中心列为高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙门氏杆菌所感染。剥开皮的皮蛋，必须在1至2小时内吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染。何为沙门氏杆菌？

沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃~37℃，夏季是他们生存的大好时节。皮蛋是他们喜爱的载体，皮蛋可以为为沙门氏杆菌提供大量的营养，让其繁殖速度不断加快，如果我们吃下这种带菌蛋，就会引起中毒现象。

除此之外，多吃皮蛋对人体危害，还有可能损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝。

还有可能降低人体的免疫力，影响人体对矿物质与维生素的吸收利用，从而导致人体缺钙、缺锌、缺铁等。

一般来说，自家很少人会做皮蛋。因为皮蛋的成功率较小，且工艺复杂，所以大多数人都会选择在外购买皮蛋。那么大型企业又是如何生产皮蛋的呢？

制作原料：

主料：

鸭蛋1000枚

配料：

纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。

制作方法：

1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。

2、然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。

3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。

4、随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。

5、然后装缸密封，置于库房内贮存。

6、一般经2个月左右即可成熟出缸。

虽然这样看来皮蛋的制作方法很简单，但是实际操作又是十分繁重的。而且工艺都缺少，容易导致皮蛋感染细菌，危害自身健康。

1、掂。将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差

2、摇。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋

3、看壳。剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质

4、品尝。松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

6个月以上的宝宝可以吃皮蛋，但是不可以过量食用皮蛋。

中医认为，儿童的身体是“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，会影响宝宝的健康成长，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。根据科学研究表明，经常食用“无铅皮蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等病症，更严重的是还会影响智力发育。所以说宝宝可以食用皮蛋，但是只能尝鲜，不可以过度食用。

一般而言，不建议宝宝食用凉拌皮蛋，因为食用凉拌皮蛋更容易感染细菌，引发疾病。

孕妇最好少吃皮蛋。

因为皮蛋中的铅可能会导致流产、死胎或出生的婴儿是畸形。

而铅如果穿透胎儿大脑的话，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。而且皮蛋极易感染到沙门氏杆菌，沙门氏杆菌对胎儿和孕妇都会造成极其不好的影响。那么孕妇想吃皮蛋又该如何处理呢？

1、皮蛋去壳，隔水蒸5分钟。高温可以有效得杀死沙门氏杆菌。

2、皮蛋拌醋。醋能够有效得杀菌。

3、皮蛋拌蒜。蒜有杀菌消炎的作用。

不过不管有多少方法能够抑制沙门氏杆菌。孕妇还是少吃皮蛋，减少胎儿受影响的危险性比较好。