大家平时在家有没试过自己做凉拌青椒皮蛋吃呀。如果没有但又想知道凉拌青椒皮蛋的做法的话，请看下文。下文会给大家介绍一种凉拌青椒皮蛋的做法。

1.我们需要准备的材料有：皮蛋、青椒、姜末、香醋适量、盐适量、蒜瓣、味精。

2.皮蛋剥壳，冲洗干净，再用冷水泡会。泡好后把皮蛋切成6-8瓣；整齐拼入盘中呈整圆形。把皮蛋切小片更容易入味哦，或者也可以切豆大的料。接着再把姜、葱切成碎末。

3.青椒在沸水中烫1分钟捞出沥干，可以切成细条状，也可剁成细末，加盐搅拌均匀。

4.把刚才切好的青椒、葱、蒜放到装皮蛋那个盘的中央，然后再加少量的盐、味精、生抽、醋就可以啦。最后再把凉拌青椒皮蛋放进冰箱里冷藏一会儿，口感会更好哦。有空的朋友们赶紧试试吧。

喜欢吃凉拌青椒皮蛋的朋友们，你们知道凉拌青椒皮蛋的功效有哪些吗？告诉大家，其实这道凉拌青椒皮蛋的功效可多啦。如果还不了解凉拌青椒皮蛋的功效的朋友们请认真看下去吧。下面会给大家具体介绍凉拌青椒皮蛋的功效。

1.凉拌青椒皮蛋有预防贫血、一定程度上促进骨骼发育的功效。因为皮蛋中含有丰富的矿物质，特别是铁和钙的含量都是比较多的。

2.凉拌青椒皮蛋有刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收的功效。因为青椒性温，味辣。

3.凉拌青椒皮蛋有预防癌症的功效。因为青椒中有一种辣椒素，这种辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，来达到终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率的目的。

4.凉拌青椒皮蛋有降脂减肥的功效。因为青椒中的辣椒素可以促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的堆积。

凉拌青椒皮蛋的营养价值是很高的哦。爱吃凉拌青椒皮蛋的朋友们有没去了解过凉拌青椒皮蛋有哪些营养价值呀。如果没有的话，也没关系，下面会给大家介绍一下凉拌青椒皮蛋的营养价值具体有哪些。

1.凉拌青椒皮蛋富含维生素C。因为辣椒中的维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良。外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。

2.凉拌青椒皮蛋中的青椒中含有一种特殊的物质，那就是辣椒素啦。这种辣椒素可以促进我们人体的新陈代谢，促进荷尔蒙的分泌，来保健我们的皮肤。还可以降低胆固醇。

3.凉拌青椒皮蛋富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E。所以凉拌青椒皮蛋可以增强我们的肠道功能。且凉拌青椒皮蛋的皮蛋中含有非常丰富的铜，这种铜元素是我们人体必需要的一种微量元素。它对血液、肝、心脏等内脏的发育和功能、中枢神经和免疫系统、皮肤、头发和骨骼组织有重要的影响。

大家知道凉拌青椒皮蛋的食用禁忌吗？下面就给大家介绍一下凉拌青椒皮蛋的食用禁忌吧。

1.孕妇不适宜吃凉拌青椒皮蛋。即使刚生完宝宝的妈妈也不适宜吃凉拌青椒皮蛋。因为如果一旦妈妈食用了凉拌青椒，凉拌青椒皮蛋所含有的金属铅就会随着妈妈的母乳传递给了宝宝。宝宝食用了含有铅的母乳后，就很有可能会出现消化不良、拉肚子等铅中毒的症状。所以说产妇不适宜吃凉拌青椒皮蛋。

2.婴幼儿也不应该食用凉拌青椒皮蛋。因为婴幼儿的身体发育的还不是很全面，特别是婴幼儿的排毒系统，所以他们对食物中含有的毒素几乎没有很好的排泄功能。如果一旦婴幼儿食用了凉拌青椒皮蛋，凉拌青椒所含有的金属铅就无法排出来，这样会影响到婴幼儿的身体健康。

3.有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食凉拌青椒皮蛋；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人也不适宜吃凉拌青椒皮蛋。

一．怎么挑选青椒

辣椒的品种还是蛮多的呀，大伙可以按个人的品味来选哦。

1.如果喜欢吃辣的朋友，可以直接买朝天椒。如果喜欢吃微辣的朋友，可以挑那些肉比较厚的，比较嫩的青椒。

2.品质好的青椒，颜色是比较鲜绿，辣椒皮会比较坚实，肉厚质细。

3.品质好的青椒的是没有斑点的，不软的也不烂的。

二.怎么挑选皮蛋

1.首先，一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

2.二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3.三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。

4.皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层，第一层是茶色玻璃层，第二层颜色稍深，第三层是大糖心，第四层是小糖心。