萝卜焖牛腩

萝卜焖牛腩主要是用萝卜和牛腩这两种食材一起烹饪而成的美食,很多人都喜欢将萝卜和牛腩一起搭配烹饪,既能够用萝卜去除牛腩的膻味,又能够使牛腩的香味渗透到萝卜里面,使萝卜更加的鲜美。 萝卜焖牛腩

萝卜焖牛腩的做法

萝卜焖牛腩的主要食材是萝卜和牛腩,这两种食材的营养价值是非常丰富的,且用萝卜焖牛腩,既可以去除牛腩的膻味,又可以使萝卜更鲜美。下面,就让我们一起来学习一下萝卜牛腩的具体的烹饪方法吧!

做法一

食材:白萝卜,牛腩

调料:八角,姜,蒜,料酒,冰糖,生抽,盐,卤水汁

步骤:

1、将牛腩、白萝卜切块;

2、切好的牛腩放于煲内,放入清水,加八角与姜,煮开,将牛腩捞起;

3、起油锅,放于姜与蒜,爆香,放入飞过水的牛腩,加入生抽、料酒,炒香;

4、煮开后,放入萝卜,加两片姜,加盖,关小火,焖一个半小时以上;

5、煮到牛腩熟烂,萝卜绵软即可。

做法二

食材:牛腩200克,白萝卜100克,胡萝卜20克,蒜苗10克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,耗油3小匙,酱油1小匙,高汤2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙

步骤:

1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时,中间换换水,以便把血水尽量泡出来;

2、再将牛腩焯一下水;

3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块;

4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味,关小火,放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下;

5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒,再盖上锅盖焖片刻,等牛肉本身的水分干了,便往锅里加水,最少要没过牛腩,等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮;

6、一个小时后加入白萝卜块,加盐调味再继续煮两个小时即可。

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萝卜焖牛肉的烹饪技巧

萝卜焖牛腩是一道非常美味的食材,它是人们经常吃的一种美食,很多人都喜欢用萝卜焖牛腩,这道菜既开胃又下饭。不过,要想做好这道美味,就需要掌握关于它的一个烹饪技巧。那么,关于萝卜焖牛腩的烹饪技巧有哪些呢?妈网百科就在这里为大家支招!

做好家常焖牛肉的七点小窍门:

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;

2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;

3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;

4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;

5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;

6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;

7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。

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萝卜焖牛腩的营养功效

萝卜焖牛腩中的萝卜与牛腩都是人们极为喜欢吃的两种食材,这两种食材不仅味道非常的好,烹饪出来的美食色香味俱全,它的营养功效也是非常高的,那么,对于这道萝卜焖牛腩的营养功效究竟是如何体现出来的呢?我们来具体的了解一下吧!

萝卜的营养价值是非常丰富的,其中含有的营养元素非常的多,常吃萝卜不仅能够增强机体免疫功能,萝卜中的芥子油还能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;另外,萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。还有一个大家可能不知道的功效哦,萝卜所含的多种酶,对于分解致癌的亚硝酸胺也有一定的作用呢!

而牛腩作为这道美味的另一种主要的食材,含有高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,且脂肪含量很低,含有矿物质和维他命B群,是每天人体所需铁质的最佳来源。牛腩富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛腩对于补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎也有很好的功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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萝卜焖牛腩的食材挑选

很多人都喜欢吃牛腩,不仅是因为牛腩的味道鲜嫩可口,还因为牛腩中含有很多对人体有益的营养元素。而在牛腩众多的做法中,最常见的就是用萝卜与牛腩一起搭配烹饪,因为萝卜能够去除牛腩的膻味,与牛腩一起搭配还能够使萝卜更加的鲜美。但是,在烹饪这道美食的时候,我们对于萝卜和牛腩这两种食材究竟要如何选购呢?

对于萝卜的选购技巧:

1、看外观:正常情况下,在生长过程中吸收的水分较少的萝卜表皮比较光滑,肉质比较细腻,所以大家在购买萝卜时首选要挑选表皮光滑的。

2、掂重量:我们经常会听到身边的人说买到的萝卜是糠的,根本没法吃,大家在选购萝卜的时候应该挑选个头比较大,分量比较重,那在手里有沉甸甸感觉的萝卜。

3、看内部:购买萝卜时我们可以掰开看看,如果萝卜端口处有很多的小洞洞,就说明这个萝卜已经开始空心了,坚决不能购买这样的萝卜,如果端口处非常光滑,就说明这是新鲜的萝卜。

4、看萝卜皮:如果在购买时看到有半透明斑块的萝卜,那千万不要购买,这说明这样的萝卜不新鲜,而且可能受过冻,已经没有多少营养价值了。

5、我们购买萝卜是尽量挑选中型偏小购买,因为这样的萝卜肉质紧实,口感特别好,营养也非常充分。

挑选牛腩的技巧:

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

以上就是对萝卜和牛腩这两种食材的一个选购的技巧分析啦!喜欢吃萝卜焖牛腩的朋友们赶紧去选购吧!

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萝卜焖牛腩的宜忌人群

对于吃货们来说,萝卜焖牛腩可谓是一道绝佳的美味,只要吃过的人都不会忘记牛腩的那种香味和萝卜的鲜美。对于这道美食,一般人都是适宜吃的,当然,有适宜的人群肯定也有禁忌的人群。除了宜忌人群以外,对于一道美食来说,它的一个食用搭配也是需要吃货们注意的。那么,对于这道萝卜焖牛腩的宜忌人群与搭配宜忌主要有哪些呢?我们来具体的了解一下!

萝卜的宜忌人群及搭配:

一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。白萝卜最好和牛肉、鸡肉或者是豆腐都可以搭配在一起吃,吃起来有健脾肠胃的功效,而且还会助消食,但是不可以与黑木耳、人参或者是胡萝卜等这些食物搭配在一起食用,否则会有不良的后果出现的。

牛腩的宜忌人群及搭配:

牛腩不宜常吃,一周一次为宜。牛腩不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛腩保存营养成分比较好。牛腩的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛腩。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。适宜搭配:牛肉+土豆:保护胃粘膜;牛肉+香菇:易于消化和吸收;牛肉+南瓜:健胃益气;牛肉+生姜:补阳、暖腹。禁忌搭配:牛肉+栗子:不易消化,同炖、共炒食用,易引起滞气、腹胀等不适症状;牛肉+白酒:易上火,白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

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