牛腩作为牛身上的肌肉地带，营养价值丰富，很多人去外面都喜欢点这道菜，但是现在也有很多人喜欢自己在家里烹饪，但是购买时牛腩时知道牛腩是牛的什么部位吗？下面我们一起来看看吧~

虽然词典里牛腩就只有牛胸腩这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面牛腩等。还有以下几块，坑腩即无骨牛仔骨，牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。最后就是牛仔腩。

牛腩虽然营养价值高，但也属常见的美味食材，市场超市都是可以买到的，现在很多人都喜欢自己在家里烹饪，对于这道美食也是热门菜系，那么牛腩的做法大全我们今天就来一起了解了解吧~

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

常见的牛腩做法有，西红柿牛腩、红烧牛腩、酱焖牛腩、浓汤咖喱牛腩、萝卜炖牛腩、富贵牛腩煲、香辣回锅牛腩、双菇牛腩等。做法有很多种，根据不同的烹饪方式选择对的牛腩，大家可以一一尝试哦！

大家都爱吃牛腩，牛腩的做法也非常多，主要以新鲜黄牛的牛腩为最好。吃起来口感也是豆香肉软，上面给大家介绍了牛腩的部位以及牛腩的做法大全，想必大家已经有所了解，也说到了牛腩含有丰富的营养，那么牛腩的营养价值到底有哪些呢？让我们一起来看看吧~

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩口感非常，营养极其丰富，但并不是人人都适合吃，即使再好的食材都有人不能食用，平常生活中也不能因为爱吃就多吃某一种菜，上面也说到了牛腩的营养价值，那么牛腩有什么宜忌人群呢？我们一起开看看吧~

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃，一周一次为宜。

孕妇也不适合常吃牛肉，研究发现，每周7次进食牛肉的(孕妇)消费者，她们的男婴后代长大后其精子的浓度要比正常低24.3%。男子精子浓度低，与他的母亲喜好吃过量牛肉有关。专家称，问题可能源自牛饲料。那些怀孕期间喜欢吃牛肉的孕妇可能要注意，美国研究专家28日称，孕妇怀孕期间吃太多牛肉的话，所生的男孩长大后精子量可能较少，精子浓度也较低，从而使后代生育力差甚至患有不育症。

牛腩如此美味，也是这么的营养，有的人偏爱它，虽说已经知道了自己适不适合吃，也知道了它的营养价值，但是牛腩的注意事项大家知道吗？我们一起来了解了解吧~

新鲜牛腩有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛腩色深红，质粗。嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

有人认为当牛腩开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。