在家常中我们吃木耳菜，大部分人都会选择炒木耳菜，比较方便快捷，也相当好味道、因此有很多人问到木耳菜怎么炒才好吃？又或者是否加点其他配菜一起炒，加些什么呢？那下面介绍一下典型的炒木耳菜的方法。

清炒木耳菜

食材：木耳菜500克，去皮大蒜30克，花生油20克，精盐4克，味精1克，香油5克。

做法：

1、将木耳菜择洗干净，沥水；

2、将大蒜剁成碎末；

3、炒锅置火上，烧热后，投入木耳菜炒至断生，加入精盐、味精、蒜末，淋上香油即成清炒木耳菜。

木耳菜炒鸡蛋

食材：木耳菜350克，鸡蛋两个，花生油15克，盐2克，辣椒50g。

做法：

1、两个鸡蛋打散，木耳菜切丝放进蛋液中，加少许盐；

2、热油倒入翻炒熟即可，喜欢吃辣的可以加些辣椒。

木耳菜炒虾米

食材：木耳菜750克，虾米25克，大葱10克，大蒜20克，盐5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克。

做法：

1、将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉；

2、炒勺置于火上，加入花生油烧至五成熟；

3、再加入葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移至小火烧至酥烂；

4、加味精、水淀粉勾芡，淋香油装盘即成。

不少人都有这样的困扰，原本鲜嫩水灵的木耳菜，下锅后没几下就变黄变蔫，让人顿时食欲全无。木耳菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？木耳菜的烹饪技巧有哪些呢？

木耳菜的菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的木耳菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色木耳菜不要盖锅盖，以免木耳菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。木耳菜适宜素炒。要用旺火快炒 炒的时间长了易出黏液，不能和酱油同时使用。

随着生活水平的提高，人们在饮食方面已不再停留在只是可以吃得饱，还更加关注食物可口、健康和安全。下面说说炒木耳菜的时候需要注意的事项。

1、在选材方面有一定的讲究：宜选优质，高产，抗病的红梗木耳菜，或者是青梗木耳菜等优良木耳菜品种。选择其幼苗、嫩梢或嫩叶来进行烹饪。接着告知一些炒菜喜欢加酱油的朋友。因为木耳菜炒的时间长了容易出粘液，不能喝酱油同时使用的喔，也就是不要下酱油跟木耳菜一起炒。

2、我们炒木耳菜的时候。用旺火炒加多点油，会使木耳菜的颜色保持嫩绿。味道也更加美味。

3、要注意饮食均衡，东西吃多了，毕竟不好。何况木耳菜汤性寒，应该适度进食。不能过于频繁烹饪。另外木耳菜汤具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；因此高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适老年人食用。不过对于孕妇及脾胃虚寒者需要慎食。

木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，是一种比较常见的菜。木耳菜的做法多种多样，以木耳菜作为主菜或者配菜的菜式多不胜数。木耳菜可以作为汤菜、爆炒、烫食、凉拌等等食用。因此它可以说是生活当中的一种百搭蔬菜。

1、炒的木耳菜菜谱：蒜蓉木耳菜，清炒木耳菜，蒜炒木耳菜，木耳菜炒猪肝，油豆腐炒木耳菜，木耳菜炒虾米等等

2、木耳菜煲汤菜谱：木耳菜蜜枣鱼汤，木耳菜及第汤，甜椒木耳菜汤，木耳菜鸡蛋粉丝汤，木耳菜瘦肉汤，木耳菜豆腐汤，木耳菜丸子汤等等

3、凉拌木耳菜菜谱：凉拌木耳菜，金银丝凉拌木耳菜。

以上是对于木耳菜的一些做法的概括。木耳菜正是凭借着其营养价值与食疗价值，还有它的独特风味备受人们的喜爱，对于木耳菜这种绿色无公害的蔬菜，平时可以多吃一些，既有利于身体营养元素的吸收，也能够让我们的身体免疫力更强哦！

木耳菜是我国的古老蔬菜。木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，木耳菜除口感嫩滑、营养丰富外，还有很好的食疗保健功效。经常食用木耳菜有降血压、降胆固醇、益肝、清热凉血、利尿等作用；还能够滋补健体，木耳菜有滋补强壮的功效，全草可用于久病体虚，头晕；根部还可以治疗营养不良的问题。

虽然木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量很高，但是木耳菜汤性寒，有滑肠凉血的功效，在怀孕早期及有习惯性流产的孕妇是禁食木水肿等症；花治乳头破裂，水痘，抗癌防癌。因此，很多人平时喜欢做木耳菜这一道菜肴，然而很多人也有一个疑问：孕妇可以吃木耳菜吗？耳菜的。因此木耳菜汤孕妇要慎食。

此外孕妇饮食方面要多加注意的同时饮食尽可能广泛多样化。多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡。不要接触有毒物质和辐射源。忌辛辣食物。戒烟酒茶，防止感冒等。